Tiramisu.

Het klassiek Italiaans toetje, maar dan koolhydratenarm.

Ingrediënten voor de cake:

130 gr amandelmeel, 1 tl bakpoeder, ongeveer 20 gr stevia of andere zoetstof, 30 gr roomboter gesmolten, 2 eieren.

Klein cakeblik.

Ingrediënten voor het mengsel Tiramisu:

250 gr mascarpone, 100 ml slagroom, ongeveer 20 gr stevia of andere zoetstof, 1 kopje espresso, cacao om over de tiramisu te strooien.

Verwarm de oven voor op 180 gr.

Meng in een kom de amandelmeel, bakpoeder en stevia door elkaar. Voeg daarna de gesmolten roomboter toe en meng dit goed door elkaar.

Klop in een andere kom de eieren licht en luchtig. Schep de slagroom rustig door het meel.

Schep het cakebeslag in het bakblik (leg een vel bakpapier in de vorm, zo haal je de cake makkelijk uit het blik).

Bak de cake in ongeveer 20 - 25 minuten gaar.

Schep de mascarpone in een kom en voeg hierbij de slagroom en stevia. Klop met een mixer tot een stevig mengsel.

Snijd de cake in kleine stukken.

Pak 4 mooie glazen en leg een paar blokjes cake onderin. Sprenkel er wat espresso over en schep er een laagje mascarpone over. Herhaal dit nog een keer.

Tenslotte strooi je er wat cacao over en zet het afgedekt in de koelkast om op te stijven.

Buon appetito.