Super gezonde groenteschotel.

In deze schotel zitten verschillende groenten. Als je een buitenkeuken hebt, dan kan je deze schotel erin zetten, en dan onder het genoot van een drankje, gaart de groenteschotel vanzelf. Wil je er wel koolhydraten in hebben, dan zijn kleine krieltjes een heerlijke toevoeging.

Wat moet je zo al in huis halen:

2 paprika's, ui, knoflook, Spaanse peper, courgette, aubergine, kastanjechampignons, groene asperges, broccoli, winterwortel, geitenkaas of een andere kaas, ricotta, grof zeezout, gemalen peper, pijnboompitten, olijfolie, koriander, provencaalse kruiden en een grote ovenschaal.

Zet de buitenkeuken (of de oven) aan en verwarm tot 200 graden.

Was alle groenten en snijdt ze in grove stukken. De ui, knoflook en Spaanse peper hak je fijn. De wortel snijdt je in dunne plakkjes en de broccoli in kleine roosjes.

Giet een laag olijfolie in de ovenschaal. Voeg dan alle groenten toe, behalve de koriander. Meng met je handen alles lekker door elkaar (tip: doe plastic handschoenen aan). Verdeel de ricotta en verkruimel de kaas over de groenten. Strooi een handvol pijnboompitten erover en zet het geheel in de buitenkeuken of oven.

Na een half uur is de super gezonde groenteschotel klaar. Strooi naar smaak koriander over het gerecht.

Eet smakelijk!