Omelet met kastanjechampigons, spinazie en geitenkaas.

Een lekkere omelet voor tijdens de lunch.

Wat heb je nodig?

5 kastanjechampignons, 2 eieren, 50 gr. gehakte spinazie, 5 plakjes geitenkaas, peper en zout, olijfolie, 1 theelepel Italiaanse kruiden.

Maak de champignons schoon en snijdt deze in plakjes. Bak ze in wat olie in een koekenpan.

Klop de eieren met de Italiaanse kruiden en peper en zout los.

Giet het eimengsel voorzichtig over de champignons. Laat het ei rustig stollen.

Leg de spinazie en de geitenkaas op de omelet en laat het geheel nog 5 minuten, met de deksel, op een laag vuur staan tot de kaas gesmolten is.

Leg de omelet op een bord en genieten maar.

Hou je niet van geitenkaas, dan kan je ook zalmsnippers of kipfilet op de omelet doen.