Avocado met eiersalade.

De eiersalada is lekker pittig. Lekker voor de lunch, wanneer je wel wat pit kan gebruiken.

Benodigdheden voor 1 persoon:

1 rijpe avocado, 2 gekookte eieren, flinke eetlepel mayonaise, 1 augurk in stukjes, flinke theelepel sambal, klein scheutje soyasaus, snufje kerriepoeder, gerookte paprikapoeder, provencaalse kruiden (of verse bieslook).

Pel de eieren en snijdt ze in stukjes. Voeg de mayonaise, sambal, augurk, soyasaus en de kruiden toe. Roer dit geheel goed door elkaar.

Snijdt de avocado doormidden. Haal de pit er uit. Schep rond het gat wat vruchtvlees weg.

Vul de avocado ruim met de eiersalade en leg het uitgeschepte vruchtvlees er bovenop. Strooi er een klein beete provencaalse kruiden over.

Geniet van deze lunch.