Kastanjechampignons en vijgen (uit eigen boom) met geitenkaas.

Een lekker voorgerecht met vijgen uit de tuin van Margot. En grote kastanjechampignons om te vullen.

Ingrediënten:

6 rijpe vijgen, 8 grote kastanjechampignons, zakje spinazie, knoflook, Spaanse peper, ui, geitenkaas, honing, rosemarijn, olijfolie, fijn gehakt walnoten, peper en zout, ovenschaal.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Hak de ui, knoflook en Spaanse peper fijn. Giet wat olijfolie in een pan en bak hier in de ui, knoflook en peper. Voeg de spinazie toe en bak mee tot het geslonken is. Maak op smaak met peper en zout. Dit laat je even staan.

Snijdt de steeltjes van de champigons en hol met een lepel de champignon verder uit.

Verkruimel de geitenkaas en doe een schepje in elke champignon. Dan doe je in elke champignon een schep spinazie en daarboven op strooi je weer geitenkaas en walnoten. Leg de champigons netjes in de schaal.

Dan pak je de vijgen. Snijdt het steeltje van de vijg en maak een kruis met het mes aan de bovenkant van de vijg.

Zet de vijgen rechtop in de ovenschaal, in het midden van de champignons. Vul de vijgen met ongeveer 2 theelepels geitenkaas. Strooi ongeveer 1 eetlepel rosemarijn over de vijgen en de champignons. Schenk er ruim honing over het geheel. En als laatste pak je de olijfolie en besprenkel je de vijgen en champignons.

Zet de schaal in het midden van de oven tot dat de bovenkant een beetje bruin wordt (ongeveer 20 minuten).

Geniet van dit lekkere voorgerecht.