Caprese met pompoen.

Een variant op de traditionele caprese.

Het is een vegetarische maaltijdsalade.

Benodigheden:

1 pompoen, 200 gr cherrytomaatjes gehalveerd, 2 rijpe avocado's in blokjes gesneden, verse basilicum (naar smaak), olijfolie, balsamico, geroosterde pijnboompitten , peper en grof zeezout, bakpapier.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Snijdt ondertussen de pompoen in blokjes (je kan de schil erom laten). Rooster de pompoen met zout, peper en olijfolie tot het een beetje bruin wordt. Ongeveer 25 minuten in de oven.

De tomaatjes, avocado, basilicum en de pijnboompitjes schep je door de pompoen. Giet er een beetje balsamico over en tot slot strooi je de geroosterde pijnboompitten erover.

Wij hebben er nog mozzarella bijgevoegd, maar dat hoeft natuurlijk niet.

Het is een lekkere salade met een Italiaanse twist.