Bloemkool/brocollikoekjes met paprikasaus.

Koolhydratenarme koekjes voor bij de borrel of als voorgerecht.

Ingrediënten voor 6 tot 8 koekjes:

3 tenen knoflook, ui, rode peper, olijfolie, 400 gr bloemkool/brocolli, 100 gr geraspte cheddar, 2 tl oregano, 2 tl gerookte paprikapoeder, 1 ei, 295 gr gegrilde paprika in pot, 60 gr ongezouten pecannoten, 2 el harissa, peper en zout.

Muffinvormpjes en staafmixer.

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 gr.

Maak de bloemkool en brocolliroosjes fijn met de staafmixer. Let goed op, het is al gauw te fijn.

Hak de knoflook, ui en rode peper fijn.

Doe de olijfolie in de pan. En fruit de ui, knoflook en rode peper aan.

Voeg de bloemkool/brocollirijst toe en bak dit in 3 min. rustig aan.

Meng in een kom de bloemkool/brocollirijst, de cheddar, oregano, paprikapoeder, het ei, peper en zout in een grote kom.

Verdeel het mengsel over de ingevette muffinvormpjes. Druk het mengsel goed aan met een lepel.

Bak ca. 25 min. de koekjes gaar en knapperig.

Ondertussen laat de de paprika uitlekken.

Mix met de staafmixer, de pecannoten, paprika, harissa en de knoflook uit de pot van de gegrilde paprika tot een gladde saus..

Serveer de bloemkool/brocollikoekjes met de saus.

Eet smakelijk.