Overheerlijke Groenteburgers.

Deze week een groenteburger gemaakt en gegeten. Wat was deze HEERLIJK !

En nog belangrijker, de burger is simpel te maken.

Wat heb je nodig?

- 1 ui, 3 tenen knoflook, spaanse peper, 1 courette, 150 gram wortel, 250 gram champignons, kerriepoeder, paprikapoeder, provenciaalse kruiden, amandelmeel, 1 à 2 eieren, kokosmeel.

De ui, knoflook en spaanse peper hak je lekker fijn. De courgette en de wortelen worden geraspt. En de champignons worden ook fijn gehakt.

Verwarm wat olijfolie in de pan en voeg de ui, knoflook en spaanse peper toe. Dit eventjes aanbakken en dan voeg je de courgette, wortelen en champignons toe. Even doorroeren.

Voeg dan ongeveer 50 gram amandelmeel, iets meer dan een halve theelepel kerrie, paprikapoeder en provenciaalse kruiden toe. Bak dit geheel tot de groentes gaar zijn. Laat het geheel afkoelen.

Als het afgekoeld is, dan voeg je het ei en ongeveer 100 gram kokosmeel toe en kneed je het geheel goed door. Maak een aantal ballen (je zou er 8 kunnen maken) en druk deze plat.

Bak de burgers in roomboter lekker bruin.

Leg op je bord wat rucola en daar op leg je de burger. Doe er wat Tzatziki over (het recept plaatsen wij binnenkort)

Eet smakelijk!

Tip: Als je stevige burgers wil bakken, leg de burgers dan even in de koelkast of in de vriezer.