Zoekresultaten

Met dit weer is een lekkere kom erwtensoep niet te versmaden. Ingrediënten voor 4 personen: 500 gr spliterwten, 1 prei, 200 gr. knolselderij, 1 grote winterwortel, 1 ui, 2 blaadjes laurier, 2 bouillonblokjes, 1,5 l water. Spoel de spliterwten goed af. Vul een grote pan met water. Doe de spliterwten, laurierblaadjes en bouillonblaadjes erbij. Breng dit aan de kook en laat het daarna 45 minuten zachtjes door pruttelen. Snijd de prei in halve ringen, knolselderij en de winterwortel in blokjes van ongeveer 1 cm. Voeg de alle groente, na 45 min. toe. En laat dit minimaal 30 minuten meekoken. De erwtensoep is klaar als de spilterwten uitelkaar gevallen zijn. Haal de laurierblaadjes eruit en schep de soep op in een kom. Eet smakelijk.

Een lekker vegetarische quiche met veel verse (uit de tuinen van Cor en Joop) groenten. Ingredienten: 6 vellen hartige taart deeg, 300 gr zoete aardappelen, 200 gr verse spinazie, 200 gr fetta, ui, 5 tenen knoflook en spaanse peper, rode paprika, 300 gr pompoenblokjes, geraspte parmezaanse kaas, olijfolie, 2 eieren en flinke handvol paneeremeel, kookroom ong 100 ml. En een mooie grote ovenschaal. Zet de oven op 200 graden om voor te verwarmen. Ontdooi de hartige taartdeeg. Hak de ui, knoflook en rode peper fijn. Schil de zoete aardappel en snijd deze in kleine blokjes. Snijd de paprika ook in kleine blokjes. Flinke scheut olie in een koekenpan en fruit daarin de ui, knoflook en rode peper. Voeg de zoete aardappel toe en bak deze even 5 minuten mee. Meng dan de paprika en pompoenblokjes erbij en laat dit alles even rustig 5 minuten door bakken. Zet vuur zachtjes en voeg beetje bij beetje de spinazie toe. Vet de ovenschaal in en bekleed de deze met de vellen taartdeeg. Druk de randen goed aan en bestrooi er panneermeel overheen. Prik gaatjes in de bladerdeeg. Meng de eieren met de kookroom en de feta door elkaar en maak op smaak met peper en zout. Schep de groente in de ovenschaal en verdeel het goed. Giet het eimengsel er overheen. Ten slotte strooi er naar smaak geraspte parmezaanse kaas oven en plaats in de oven voor ong 35 minuten. Prik even in het geheel na 35 minuten. Is de binnenkant nog vochtig zet de quiche nog even terug in de oven. Bon appétit .

De herfst is aangebroken, dus tijd voor een heerlijke stoofschotel. In deze schotel is de pastinaak het hoofdingrediënt. Ingrediënten voor 4 personen: flinke scheut olijfolie, 1 prei in halve ringen, 4 tenen knoflook, 1 ui, 1 rode peper, paprika in blokjes, winterpeen in plakjes, 500 gr pastinaak geschild en in blokjes, 500 ml groentebouillon, 2 theelepels tijm, 400 gr gemengde paddenstoelen in stukjes en schoongeveegd, 2 eetlepels Franse mosterd, 200 gr creme fraiche, 60 gr walnoten grof gehakt, peterselie fijn gehakt, 2 à 3 eetlepels bloem om te binden. Braadpan. Hak de knoflook, ui en rode peper fijn. Snijd alle groente. Verhit de olijfolie in de braadpan. Bak de prei, de knoflook, peper, ui en 2 eetlepels bloem even aan. Voeg alle groente toe, behalve de paddenstoelen. Giet de bouillon en de tijm erbij. Roer goed door en laat dit circa 30 minuten stoven met de deksel op de pan. Na 20 minuten voeg je de paddenstoelen toe. Roer de mosterd door de creme fraiche en voeg toe aan de stoof. Goed door roeren. En laat de stoof inkoken tot de gewenste dikte. Geen deksel op de pan. Blijft het erg vochtig, voeg dan nog wat bloem toe. Maak op smaak met peper en zout. Schep de stoof in een kom en strooi er peterselie en walnoten over. Eet smakelijk.

Bij paella denk je al gauw aan vis en kip, maar wij hebben het deze keer vegetarisch en koolhydratenarm gemaakt. Ingrediënten voor 4 personen: 400 gr bloemkoolrijst, 12 groene asperges, groene paprika, 200 gr spinazie, ui, 3 tenen knoflook, rode peper, 3 romatomaten, 1 groentebouillonblokje, courgette, klein blikje doperwten, 15 pitloze zwarte olijven, 1 tl gerookte paprikapoeder, 1 tl kurkumapoeder, olijfolie, peper en zout. Snijd de paprika en courgette in blokjes. Haal de zaadlijst uit de tomaten en snijdt dit ook in blokjes. Halveer de olijven. Hak de peper, knoflook en ui fijn. Blanceer de asperges heel even in gekookt water. Laat ze uitlekken samen met de doperwten. Doe een flinke scheut olijfolie in de pan. En fruit de peper, knoflook en ui even aan. Voeg dan de paprika, courgette en tomaten toe. Brokkel het bouillonblokje fijn boven de groente (geen water toevoegen) Voeg ook de gerookte paprika en kurkuma toe. Roer goed door elkaar. Bak ondertussen de bloemkoolrijst in een droge pan. Schep de spinazie door de groente. Schep de rijst erbij en roer het geheel goed door. Maak op smaak met peper en zout. Als laatste leg je de olijven bovenop de paella. Buen apetito, eet smakelijk.

Een heerlijke Mexicaanse ovenschotel. Niet moeilijk om te maken. Je kan deze overschotel met vegagehakt maken of met gehakt. Wij hebben voor vegagehakt gekozen. Ingrediënten voor 4 personen: 1 ui, 3 tenen knoflook, rode peper, olijfolie, 3 el sojasaus, peper en zout, 1 el gerookte paprikapoeder, 3 el texmex kruiden, 200 gr bloemkool, 1 rode paprika, 125 gr kastanjechampignons, 1 blik gepelde tomaten, 125 gr edamame bonen, 125 geraspte kaas, eventueel agavesiroop Ovenschaal, staafmixer en oven. Verwarm de oven voor op 185 gr. Hak de ui, knoflook en rode peper fijn. Giet een flinke scheut olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook en peper aan. Voeg het vegagehakt en de sojasaus toe en bakt dit rustig aan. Hak de bloemkool fijn in met de staafmixer. Snijd de kastanjechampignons in plakjes en de paprika in blokjes, hou de helft van de paprika apart. Giet de edamamebonen af. Voeg alle groenten bij het gehakt. En bak dit een aantal minuten mee. Doe de gerookte paprika en de texmex-kruiden toe. Als je een beetje zoet erbij wil, voeg dan een beetje agavesiroop toe. Snijd de tomaten uit blik fijn en voeg deze met het vocht toe bij de rest. Bak het geheel 5 minuten aan. Vet de ovenschaal goed in en schep alles in een ovenschaal. Strooi de kaas en de paprika erover en zet het geheel 25 minuten in de oven. Que aproveche, eet smakelijk.

Een out of the box recept. Rode kool is heerlijk als vervanger voor pasta. Ingrediënten voor 4 personen: 1,2 kg gesneden rode kool, 100 gr. parmazaanse kaas, 1 citroen, flinke hand basilicum, 60 gr gepelde pistachenoten, 4 tenen knoflook, 400 gr kastanjechampignons, 200 gr oesterzwammen, 1 rode ui, 1 rode peper, olijfolie, peper en grof zeezout, bakpapier. Staafmixer. Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg een vel bakpapier op de bakplaat. Verdeel de rode kool over de plaat. En strooi grof zeezout erover en sprenkel olijfolie over de rode kool. Rooster de kool in ongeveer 25 minuten. Schep halverwege het geheel even om. Rasp de parmazaanse kaas. Was de citroen en rasp heel dun de schil. Pers de citroen uit. Doe de helft van de kaas, de citroensap, de pistachenootjes, basilicum, 2 tenen knoflook en een flinke scheut olijfolie in een bakje. Maal dit geheel heel fijn, zodat het een mooie, gladde pesto is. Is de pesto te droog, giet er dan wat water bij. Snijd de champignons in plakjes en de oesterzwammen in repen. Hak de ui, 2 tenen knoflook en de peper fijn. Bak dit in een beetje olijfolie aan en voeg de champignons en oesterzwammen toe. Bak het even lekker aan. Haal de rode kool uit de oven en verdeel deze over 4 borden. Verdeel daarna de champignons en leg er flinke eetlepel met pesto bij. Strooi de rest van de parmazaanse kaas over de borden. Eet smakelijk.

Een Frans gerecht met diverse groenten. Deze variant is op de buitenkeuken gemaakt, maar kan natuurlijk ook gewoon in een pan of oven. Ingrediënten voor 2 personen: 1 courgette, 1 aubergine, rode paprika, 250 gram kastanje champignons, blikje tomaten blokjes, Parmezaanse kaas, peper en zout, knoflook, spaans pepertje en 1 ui. grote overschaal en olijfolie. Was en snijd alle groente in grove stukken. Hak de knoflook, spaanse peper en ui fijn. Verwarm de buitenoven voor op 200 graden. Flinke scheut olijfolie in de ovenschaal, voeg knoflook, ui en peper toe. Bak dit dan even kort aan, en voeg dan alle groente verder toe met peper en zout naar smaak. Schep de groente goed door elkaar en laat het geheel 20 min op 180 graden garen. Na 20 minuten voeg je de blokjes tomaten toe. Roer dit geheel weer goed door en laat ong 10 minuten doorsudderen. Haal de schaal uit de buitenkeuken en rasp er een beetje parmezaanse kaas over. Het gerecht is lekker met broccoli- of bloemrijst. Deze bak je even in een wokpan zonder olie of je eet het met brood. Bon Appetit!

Een koolhydraten arm en vegetarisch recept. Het is makkelijk te maken, en ook erg lekker. Ingrediënten voor 4 personen: Rode peper, ui, 4 teentjes knoflook, 4 gekookte eieren, zakje tauge, 400 gr broccolirijst, 1 kleine bloemkool, 300 gr spitskool, 400 gr sperziebonen, 2 bosuitjes, verse koriander. En voor het makkelijke kant en klare satesaus. Hak de rode peper, ui en knoflook fijn. Dan was en snijd je de groente. Kook de boontjes beetgaar in een ruime pan met water. Schep de boontjes uit de pan. En doe in dit water de gesneden bloemkool en kook dit ook beetgaar. Schep de bloemkool uit de pan en gebruik het kookwater nog een keer voor de spitskool. Ook deze kook je beetgaar. Haal ook de tauge heel kort door dit gekookte water. Laat alles goed uitlekken. Bak in een wokpan of een koekenpan (zonder olie o.i.d.) de broccolirijst. Ondertussen maak je de pindasaus warm. Pak 4 borden en schep in het midden van elk bord een bolletje broccolirijst . Verdeel de groente rondom de broccolirijst over de borden in gelijke delen. Snijd de eieren doormidden en leg deze op de groentes. Schep de satesaus over de groente en de eieren. Selamat makan!!!

Weer eens iets anders en zeker erg lekker is dit recept met de pastinaak pasta. Ingredienten: 400 gram cherrytomaten, 2 kleine of 1 grote bol burrata, 300 gram pastinaak, 1 ui, 4 teentjes knoflook en rode peper, 1 paprika, 125 gram kastanjechampignons, 100 ml slagroom, olijfolie, peper en zout en Italiaanse kruiden en handje vol verse basilicum. Een spirelli voor het snijden van de pastinaak pasta. Verwarm de oven op 200 graden en zet de tomaatjes in een ovenschaal, besprenkeld met olijfolie, peper en grof zeezout. Rooster de tomaten 20 minuten. Haal de buratta uit de koelkast en laat uitlekken en op kamertemperatuur komen. Schil de pastinaak en maak slierten met de spirelli. Hak de ui, knoflook en de rode peper fijn, snijd de champignons in plakjes en de paprika in blokjes. Fruit de ui, knoflook en peper in olijfolie, voeg de champinons toe en bak deze even mee. Voeg dan de paprika toe en laat dit even lekker doorpruttelen. Haal de tomaten uit de oven, stamp de tomaten fijn en voeg deze toe bij de rest. Voeg de slagroom toe, roer goed door elkaar en laat dit even doorpruttelen. Doe de pastinaak erbij en roer goed door. En laat dit even zachtjes pruttelen tot de pastinaak beetgaar is. Verdeel de pasta over 2 borden en leg de buretta op de pasta. Garneer met verse basilicum. Eet smakelijk.

Een koolhydratenarme heerlijke ovenschotel met aubergine, linzen, tomaat en franse kaas. Ingredienten: 2 aubergines, 1 blik linzen, blik tomaten in blokjes en franse kaas. Verder heb je nog een spaanse peper, ui en knoflook nodig.,een ovenschaal, olijfolie en citroen en wat italiaanse kruiden. Snijd de aubergine in plakken en bestrooi ze met zout. Laat het zout even intrekken. Ondertussen kan de de saus maken. Pureer een peper, knoflook en ui. Bak dit aan met olijfolie, samen met de uitgelekte linzen en tomaat. Voeg de italiaanse kruiden toe. Was ondertussen het zout van de aubergines en dep ze af met een schone theedoek. Rooster de aubergines in olijfolie in een grillpan en besprenkel de parten met citroensap. Vul de ovenschaal eerst met de saus, aubergine en franse kaas. Herhaal dit tot de saus op is. En als laatste voeg een laagje kaas toe. Zet 30 minuten en een 200 graden voorverwarmde oven. Eet smakelijk.

Voor vandaag hebben we een lekkere koude Gazpacho gemaakt voor deze warme dagen. Ingredienten voor een grote pan Gazpacho (6-8 personen): 1 kilo trostomaten, 1 rode ui, 1 pepertje, 2 tenen knoflook. 1 pot geroosterde paprika, 2 komkommers, 6 eetlepels rode wijnazijn. 50 ml olijfolie. Ter ganering croutons en verse basilicum, peper en zout en agavesiroop. Hak de peper, ui en knoflook zeer fijn. Snijd alle groente verder in blokjes en voeg bij elkaar. Pureer de soep heel glad en maak op smaak. Zet de soep even in de vriezer en laat het goed koud worden. Schep de Gazpacho in een glas en garneer met croutons en basilicum. Eet smakelijk.

Een lekkere frisse salade, die je als hoofdmaaltijd kunt gebruiken. Het is geen koolhydraten arm recept, maar voedzaam en gezond. Ingrediënten voor 4 personen: Uit blik: 400 gr kidneybonen, 200 gr witte bonen, 200 gr zwarte bonen, een klein blikje mais. 100 gr babyspinazie, 4 trostomaten, 2 avodaco's, feta naar smaak, rode peper, ui, 2 tenen knoflook. Voor de dressing: 3 eetlepels rode wijnazijn, ongeveer 60 ml olijfolie, 4 takjes koriander, 1 limoen, 4 takjes peperselie, peper en zout, eventueel een beetje agavesiroop om het ietsje zoeter te maken. Spoel de bonen af en laat goed uitlekken. Hak de ui, peper en knoflook fijn en bak dit samen met de mais even aan. Snijd de tomaten in partjes en voeg ze bij de bonen. Voeg ook de mais toe. Schep de spinazie er doorheen. Snijd avocdo in blokjes en schep dit ook door de bonen. Maak dan de dressing met de olijfolie, rode wijnazijn, peterselie en koriander, en limoensap. Je kan het heel fijn snijden of fijn pureren. Giet de dressing over de bonen en voeg als laatste de feta toe. Schep het geheel goed door en geniet van deze lekkere salade.