Een eenvoudig en koolhydraten arm voorgerecht. Ingrediënten: gekookte rode bieten, rucola, balsamico dressing, pijnboompitjes. Als extra kan je er tomaatjes, kleine stukjes paprika of andere groenten erbij doen. Ook parmazaanse kaas of geitenkaas is lekker. Dunschiller. Met de dunschiller schil je plakjes rode biet. Leg ze trapsgewijs op een bord . Bak de pijnboompitjes lichtbruin in koekenpan. Drapeer de rucola, tomaatjes, paprika op de rode biet op het bord. En strooi de pijnboompitjes erover. Maak op smaak met de balsamico dressing. Eet smakelijk.

Een nagerecht wat makkelijk te maken is en je kan het met verschillende soorten fruit maken. Wij kozen voor sinaasappel. Wat heb je nodig: 3 zakjes vegan gelatine, 250 ml slagroom, 200 gr Griekse yoghurt 10% vet, 30 gr suiker of 50 gr erythritol (zoetstof), 1 vanillestokje merg, sap van 1 sinaasappel, 60 gr sinaasappelstukjes. 6 cupcakevormpjes Verwarm de slagroom, Griekse yoghurt, de suiker, het merg van het vanillestokje en het sap van de sinaasappel in een pan. Breng de inhoud, alle roerende, aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg de zakjes gelatine toe. Met een garde goed door roeren, zodat alle klontjes opgelost zijn. Proef even of er genoeg sinaasappelsap in zit, anders voeg je nog wat toe. Giet de vormpjes vol en zet deze ruim 4 uur in de koelkast om op te stijven. Als je de vormpjes in warm water dipt komt de panna cotta er makkelijker uit. Serveer de panna cotta met de sinaasappelstukjes. Geniet van dit heerlijke toetje.

Een lekker alternatief voor de tradionele friet. Een lekkere salade erbij en je zit te smullen. Wat heb je nodig voor 4 personen: 2 grote aubergines, 2 eieren, peper en zout naar smaak, cayennepeper naar smaak, 150 gr amandelmeel, olijfolie, bakpapier. Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de aubergines en snijd deze in smalle reepjes. Voeg in een kom de amandelmeel, zout, peper, cayennepeper bijelkaar. Roer het even goed door. Breek de 2 eieren in een andere kom en klop het ei los. Leg een vel bakpapier op de bakplaat. Haal de auberginefrietjes, stuk voor stuk, door het eimengsel en daarna door de amandelmeel. Leg de gepaneerde auberginefrietjes op de bakplaat. Besprenkel het geheel met olijfolie en schuif de bakplaat in de oven. Bak de frietjes in ongeveer 25 minuten lekker knapperig. Leg de frietjes op een schaal of in leuke bakjes. Lekker sausje erbij en genieten maar. Eet smakelijk.

Lekker als lunch, maar ook te gebruiken bij de borrel op een stukje toast. Ingrediënten voor 2 personen: 4 gekookte eieren, 3 stengels bleekselderij, flinke eetlepel gedroogde tomaatje in olie, 4 eetlepels mayonaise, 2 theelepels mosterd, peper en zout, bieslook. Variatietip: voeg stukjes kipfilet of tempeh toe. Snijd de eieren in stukjes. De bleekselderij snijd je in kleine stukjes. De gedroogde tomaatjes fijn snijden. Voeg alles samen in een kom. Doe er 4 flinke eetlepels mayonaise doorheen. En 2 flinke theelepels mosterd. Roer het geheel goed door. Voeg een handvol bieslook toe. En maak op smaak met peper en zout. Eet smakelijk.

Heerlijk toetje eenvoudig van te voren klaar te maken en je kan met seizoen vruchten het taartje opdienen. Ingrediënten: een zak ongezouten noten met krenten en rozijnen of ander gedroogde fruit, bakpapier, springvorm van ong. 20 cm, echte Griekse yoghurt 500 gram, vloeibare honing, vanille extract (of als alternatief 2 bakjes yoghurt met honing of ander fruit. Een keukenmachine of staafmixer. Seizoenfruit voor de garnituur. Hak de ongezouten noten fijn in keukenmachine. Snijd het keukenpapier op maat van de bodem van de springvorm. Vet de bodem en onderkant papier in met olie en plaats het papier op de bodem. Druk het notenmengsel op de boden en beetje tegen de zijkant van de springvorm. Doe 2 eetlepels honing en 2 theelepels vanille-extract in de yoghurt, naar smaak. Smeer de yoghurt over het notenmengsel. Zet dit in de vriezer voor paar uur. Haal het yoghurttaartje van te voren uit de vriezer, zodat het een beetje kan ontdooien. Versier het taartje met seizoensfruit. Wij hebben vijgen gebruikt om te versieren, maar aardbeien, zwarte bessen etc kan ook. Giet over het fruit nog wat honing. Heerlijk voor ontbijt of als toetje. Eet smakelijk 😊

Lekker taartjes als bijgerecht bij vlees, kip, vis of lekker salade. Ook mee te nemen als lunch. Ingrediënten: 400 gr verse spinazie, olijfolie, 5 tenen knoflook, 4 eieren, 100 ml slagroom, 100 gr kruidenroomkaas, 75 gr amandelmeel, 200 gr feta, 50 gr oude geraspte kaas, beetje chilipoeder, flinke eetlepel Italiaanse kruiden, 2 eetlepels uitgelekte tomaten in olie. Kleine taartvormpjes (liefst van siliconen) Verwarm de oven voor op 200 gr. Hak de knofloof fijn en bak deze in een scheut olijfolie. Voeg daarna de verse spinazie toe. Laat de spinazie goed slinken. Voeg dan de fijn gesneden tomaatjes toe. Roer dit goed door. Meng de eieren, slagroom en kruidenkaas goed door elkaar. Roer de spinazie erdoor, daarna de feta, amandelmeel en geraspte kaas. Maak op smaak met Italiaanse kruiden en chilipoeder. Vet de kleine taartvormpjes in en vul deze met spinaziemengsel ( niet helemaal vol, het rijst nog een beetje). Zet de vormpjes in de oven en bak deze in 35 minuten gaar. Test met een sateprikker of het taartje gaar is. Zet dan de oven uit en laat de taartjes nog even 10 minuten in de oven staan. Haal de taartjes uit de vorm en eet smakelijk.

Een verrassende lekker wintersoep. Ingrediënten: paddenstoelen 600 gr (alle soorten) gesneden en klaar voor in de pan. Ongeveer 3 stukken pastinaak, schil deze en snijd in blokjes. Rode peper, 5 tenen knoflook en 1 ui hak deze fijn. Klein bakje mascarpone, 1 pakje kookroom, 2 blokjes paddestoelen bouillon, potje truffel paddenstoel tapenade. Kruiden tijm en rozemarijn en truffelolie. Bak in de truffelolie de rode peper, ui en knoflook aan in een grote pan. Voeg de paddenstoelen erbij en bak deze even aan. Voeg de pastinaak en 1 liter bouillon toe. De fijn gesneden kruiden voeg je erbij. Breng aan de kook en laat dit zachtjes doorpruttelen tot de pastinaak zacht is (ongeveer 20 minuten). Pureer de soep met een staafmixer tot een redelijk gladde massa. Voeg de kookroom, 3 theelepels truffeltapenade en ongeveer half bakje mascarpone in de soep. Roer het goed door en breng het weer even aan de kook. En de heerlijke soep is klaar om van te genieten. Eet smakkelijk.

Een lekker en eenvoudige wintersoep. Ingrediënten 4-6 personen: 2 stronken broccoli, 3 stengels prei, ui, rode peper, 5 tenen knoflook, 2 groentebouillon blokjes, bieslook naar smaak, ongeveer 1 1/2 liter kokend water, 400 gr creme fraiche, olijfolie en peper en zout. Uiteraard een grote soeppan. Snijd de prei en broccoli in kleine stukjes en hak de ui, knoflook en rode peper fijn. Flinke scheut olijfolie in de soeppan. Fruit de ui, knoflook en rode peper even aan. Voeg de prei toe en schep dit goed door elkaar en bak even mee. Voeg de broccoli roosjes, water en bouillonblokjes toe. Breng aan de kook en laat het geheel doorkoken tot de broccoli gaar is. Pureer de groente tot gladde soep met staafmixer. Zet pan op fornuis en roer de helft van de creme fraiche erdoorheen. Maak op smaak met peper en zout en serveer met een extra lepel creme fraiche. Eet smakelijk.

Heerlijk bij een lekkere soep, maar ook lekker bij de borrel. Ingrediënten: 70 gr amandelmeel, 50 gr roomkaas, 75 gr geraspte kaas, 25 gr gesmolten boter, 3 eieren, 1 grote rode ui, 2 eetlepels gedroogde reepjes tomaten in olie, 1 tl bakpoeder, zout en een ingevet cakeblik. Verwarm de oven voor op 170 gr. Snijd de ui in dunne reepjes en bak ze even in aan in een koekenpan. De reepjes tomaten in stukjes snijden en met keukenpapier de meeste olie eraf deppen. Meng in een kom de roomkaas, eieren, gesmolten boter en zout. Voeg al roerend de amandelmeel, bakpoeder, ui, tomaten en kaas toe. Houd wat ui, kaas en tomaat achter. Schenk het beslag in het cakeblik en strooi de ui, kaas en tomaten over het beslag. Bak het brood in ongeveer 40 minuten af. Snijd het in plakjes en serveer bij de soep of bij de borrel. Eet smakelijk.

We hebben van de flespompoen en een ananas een lekkere vegetarische roti gemaakt. Een Surinaams gerecht met een twist.... Wat heb je hiervoor nodig? Een flespompoen, ananas (vers of uit blik), rode paprika, 2 uien, pepertje, knoflook, blikje tomatenpuree, anderhalve eetlepel kerriepoeder, 4 roti vellen, peper en zout, olijfolie, verse koriander gesneden. Kook de pompoen ongeveer 10 minuten met schil. Je kan dan makkelijker de pompoen schillen en snijden. Snijd de paprika in blokjes. En hak de ui, peper en knoflook fijn. Schil de pompoen en snijd deze ook in blokjes. Verhit de olijfolie in een hapjes (wok) pan. Fruit de ui, peper en knoflook zachtjes aan. Voeg daarna de tomatenpuree toe en bak deze even mee. Voeg de paprika en pompoen blokjes toe en bak ong 5 minuten even aan. Na ongeveer 5 minuten voeg je de kerrie en ananas toe. Laat dit geheel zachtjes door sudderen tot de pompoen gaar is. Ondertussen verwarm je de roti vellen voorzichtig. Maak het geheel op smaak met peper en zout en voeg de korriander toe. Nyan Switi

Met dit weer is een lekkere kom erwtensoep niet te versmaden. Ingrediënten voor 4 personen: 500 gr spliterwten, 1 prei, 200 gr. knolselderij, 1 grote winterwortel, 1 ui, 2 blaadjes laurier, 2 bouillonblokjes, 1,5 l water. Spoel de spliterwten goed af. Vul een grote pan met water. Doe de spliterwten, laurierblaadjes en bouillonblaadjes erbij. Breng dit aan de kook en laat het daarna 45 minuten zachtjes door pruttelen. Snijd de prei in halve ringen, knolselderij en de winterwortel in blokjes van ongeveer 1 cm. Voeg de alle groente, na 45 min. toe. En laat dit minimaal 30 minuten meekoken. De erwtensoep is klaar als de spilterwten uitelkaar gevallen zijn. Haal de laurierblaadjes eruit en schep de soep op in een kom. Eet smakelijk.

Een lekker vegetarische quiche met veel verse (uit de tuinen van Cor en Joop) groenten. Ingredienten: 6 vellen hartige taart deeg, 300 gr zoete aardappelen, 200 gr verse spinazie, 200 gr fetta, ui, 5 tenen knoflook en spaanse peper, rode paprika, 300 gr pompoenblokjes, geraspte parmezaanse kaas, olijfolie, 2 eieren en flinke handvol paneeremeel, kookroom ong 100 ml. En een mooie grote ovenschaal. Zet de oven op 200 graden om voor te verwarmen. Ontdooi de hartige taartdeeg. Hak de ui, knoflook en rode peper fijn. Schil de zoete aardappel en snijd deze in kleine blokjes. Snijd de paprika ook in kleine blokjes. Flinke scheut olie in een koekenpan en fruit daarin de ui, knoflook en rode peper. Voeg de zoete aardappel toe en bak deze even 5 minuten mee. Meng dan de paprika en pompoenblokjes erbij en laat dit alles even rustig 5 minuten door bakken. Zet vuur zachtjes en voeg beetje bij beetje de spinazie toe. Vet de ovenschaal in en bekleed de deze met de vellen taartdeeg. Druk de randen goed aan en bestrooi er panneermeel overheen. Prik gaatjes in de bladerdeeg. Meng de eieren met de kookroom en de feta door elkaar en maak op smaak met peper en zout. Schep de groente in de ovenschaal en verdeel het goed. Giet het eimengsel er overheen. Ten slotte strooi er naar smaak geraspte parmezaanse kaas oven en plaats in de oven voor ong 35 minuten. Prik even in het geheel na 35 minuten. Is de binnenkant nog vochtig zet de quiche nog even terug in de oven. Bon appétit .