Aubergine frietjes.

Een lekker alternatief voor de tradionele friet. Een lekkere salade erbij en je zit te smullen.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

2 grote aubergines, 2 eieren, peper en zout naar smaak, cayennepeper naar smaak, 150 gr amandelmeel, olijfolie, bakpapier.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schil de aubergines en snijd deze in smalle reepjes. Voeg in een kom de amandelmeel, zout, peper, cayennepeper bijelkaar. Roer het even goed door.

Breek de 2 eieren in een andere kom en klop het ei los.

Leg een vel bakpapier op de bakplaat. Haal de auberginefrietjes, stuk voor stuk, door het eimengsel en daarna door de amandelmeel.

Leg de gepaneerde auberginefrietjes op de bakplaat. Besprenkel het geheel met olijfolie en schuif de bakplaat in de oven.

Bak de frietjes in ongeveer 25 minuten lekker knapperig.

Leg de frietjes op een schaal of in leuke bakjes. Lekker sausje erbij en genieten maar.

Eet smakelijk.