Zoete aardappelstamppot met spinazie.

Met zoete aardappel kan je veel gerechten maken. Deze keer hebben wij een heerlijke stamppot gemaakt met spinazie.

Wat heb je nodig:

1 kg geschilde zoete aardappelen, 250 gr spinazie, 4 tenen knoflook, 1 ui, Spaanse peper, pijnboompitten (of pompoenpitten), zachte geitenkaas, 5 grote kastanjechampignons in plakjes (of fijn) gesneden, kookroom, peper en zout.

Lekker met een vegetarische braadworst en voor de vleeseters een stuk rookworst.

Snijd de zoete aardappel in stukken en kook deze tot het gaar is. Fruit de knoflook, peper en ui in een grote pan en voeg de aardappelen erbij.. Zet de pan weer op het vuur en voeg de spinazie bij beetjes toe. Schep steeds goed door elkaar. En laat het geheel op een laag vuur even warm worden.

Bak de champignons en voeg deze bij de stamppot. Rooster lekker wat pijnboompitten (lekker om het in olijfolie te bakken).

Schep de stamppot op een bord, strooi er pijnboompitten over en verkruimel de geitenkaas.

Eet smakelijk.