Zoete aardappelsoep.

Deze soep is in een paar stappen gemaakt. Dus handig voor als je het druk hebt en even snel een voedzaam soepje op tafel wil zetten.

Heerlijk met zelf gemaakte croutons.

Wat heb je nodig:

olijfolie

1 kilo zoete aardappels (geschild en in kleine blokjes gesneden).

1 ui (fijn gehakt)

3 tenen knoflook (fijn gehakt)

rode peper (fijn gehakt)

1 eetlepel curry (fairtrade original thaise rode curry)

1 theelepel tijm

2 theelepels oregano

1 theelepel rozemarijn

1 liter groentebouillon

scheutje (kook)room

croutons (zelfgemaakt van naanbrood van pataks 2 garlic & herb naans)

Zo maak je het:

• Verwarm wat olijfolie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en rode peper even aan.

• Voeg de kruiden toe en bak even mee.

• Voeg de zoete aardappelblokjes toe, samen met de curry en bak dit even mee.

• Voeg de bouillon toe en kook het geheel ongeveer 15 minuten tot de zoete aardappel gaar zijn.

• Pureer de soep glad.

• Garneer de soep met verse oregano en croutons en een scheutje room toe naar smaak.

Hoe maak zelf croutons:

• Verwarm de oven voor op 200 gr.

• Snijd de naanbroden in blokjes.

• Leg ze op een stuk ovenpapier.

• Strooi er wat zeezout over en een scheut olijfolie.

• Zet de bakplaat in de oven en bak de croutons in 10 minuten krokant.

Eet smakelijk!!!!