Zoete aardappel uit de oven met mieriksworteldressing.

Zoete aardappel is zeer veelzijdig en het is lekker. Deze keer komt het uit de oven en de mieriksworteldressing maakt het helemaal af.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

8 zoete aardappelen, 50 gr alfalfa, 200 gr cherrytomaatjes, 500 gr kikkererwten, 3 eetlepels zonnebloempitten, 3 tl ras el hanout, groente- of notenballetjes, olijfolie om in te bakken, peper en zout.

Voor de mieriksworteldressing:

10 eetlepels griekse yoghurt, potje mierikswortel(kuhne), dragon, peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de zoete aardappelen goed schoon en dep ze droog. Prik met een vork gaatjes in de aardappelen. Verpak ze in aluminiumfolie en bak ze in de oven, ongeveer 45 minuten of tot dat aardappelen helemaal zacht zijn.

Maak ondertussen de dressing klaar. Schep ongeveer 10 eetlepels griekse yoghurt in een kom en voeg 2 eetlepels mierikswortel toe ( meer mag altijd). Voeg 3 tl dragon toe, roer dit goed doorelkaar. Maak verder op smaak met peper en zout. Zet de dressing afgedekt weg.

Spoel de kikkererwten goed af. En laat even goed uitlekken. Giet een goede scheut olijfolie in de pan. Voeg de kikkererwten, notenballetjes en de ras el hanout toe en bak dit 5-10 minuten aan tot het lekker krokant is.

Snijd de cherrytomaatjes in 4 partjes.

Als de zoete aardappelen helemaal zacht zijn, haal je ze uit de oven. Snijd ze doormidden en leg op een bord. Schep de kikkererwten erover. Maak af met tomaatjes, alfalfa en zonnebloempitten en schep als laatste een flinke lepel dressing over het geheel.

Geniet van deze overheerlijke maaltijd.