Vegetarische hutspot met pompoen en feta.

Deze hutspot is makkelijk te maken en is weer eens wat anders dan de klassieke hutspot.

Ingrediënten voor 4 personen:

25 gr roomboter, 1 uien, rode peper, 2 teentjes knoflook, 800 gr pompoenblokjes, 1 kg kruimelige aardappelen, 100 ml Griekse yoghurt, 200 gr feta, 1 tl Italiaanse kruiden, peper en zout, pecannoten.

Pureestamper

Smelt de boter in een pan.

Fruit de fijn gehakte ui, peper en knoflook voor 4 min.

Schep de pompoenblokjes erdoor en bak 2 min. mee.

Leg de aardappelen op de pompoen en voeg zo veel water toe dat alles net niet bedekt is.

Breng aan de kook en kook de aardappelen en pompoen in 20 min. gaar.

Giet de aardappelen met de pompoen af.

Stamp ze met de yoghurt tot een smeuïge puree.

Schep 3/4 deel van de feta en de fijn gehakte pecannoten door de hutspot.

Breng op smaak met peper en zout.

Schep de stampot op 4 borden.

Verkruimel de overgebleven feta boven de stampot.

En strooi de rest van de fijn gehakte pecannoten en de Italiaanse kruiden erover.

Eet smakelijk.