Stamppot rauwe andijvie / rucola met zoete aardappel.

Een out-of-the-box stamppot. Het is een licht gezoet recept en dat komt doordat wij zoete aardappelen hebben gebruikt.

Ingrediënten:

2 hele, grote, zoete aardappelen, 250 gr. fijn gesneden andijvie, 50 gram rucola, 4 tenen knoflook, Spaanse peper, 2 rode uien, 2 handenvol pijnboompitten, 1 theelepel of 1 blokje bouillonpoeder, olijfolie, kookroom, zout.

Voor de liefhebbers is het aan te bevelen om er een lekkere rookworst, spekjes bij te doen of vegetarische notenballetjes of gerapste kaas.

Schil de zoete aardappelen en snijdt ze in blokjes. Was ze even af en zet ze dan met ruim water op en kook de aardappelen tot ze gaar zijn en je er met vork doorheen kan prikken.

Hak de knoflook, de uien en de Spaanse peper fijn en bak dit in een beetje olijfolie licht aan.

Bak de pijnboompitten in een klein beetje olijfolie bruin.

Giet de aardappelen af en doe ze terug in de pan. Stamp ze, samen met de ui, knoflook en peper fijn. Giet er een beetje kookroom in.

Schep de rauwe andijvie door de puree. Doe het zelfde met de rucola.

Maak op smaak met zout en schep de pijnboompitten op de stamppot of schep ze er doorheen.

Voeg voor jezelf de worst, spekjes, notenballetjes of de kaas toe.

Eet smakelijk.