Rode kool tagliatelle met kastanjechampignons en Parmazaanse kaas.

Een out of the box recept. Rode kool is heerlijk als vervanger voor pasta.

Ingrediënten voor 4 personen:

1,2 kg gesneden rode kool, 100 gr. parmazaanse kaas, 1 citroen, flinke hand basilicum, 60 gr gepelde pistachenoten, 4 tenen knoflook, 400 gr kastanjechampignons, 200 gr oesterzwammen, 1 rode ui, 1 rode peper, olijfolie, peper en grof zeezout, bakpapier.

Staafmixer.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg een vel bakpapier op de bakplaat. Verdeel de rode kool over de plaat. En strooi grof zeezout erover en sprenkel olijfolie over de rode kool. Rooster de kool in ongeveer 25 minuten. Schep halverwege het geheel even om.

Rasp de parmazaanse kaas. Was de citroen en rasp heel dun de schil. Pers de citroen uit. Doe de helft van de kaas, de citroensap, de pistachenootjes, basilicum, 2 tenen knoflook en een flinke scheut olijfolie in een bakje. Maal dit geheel heel fijn, zodat het een mooie, gladde pesto is. Is de pesto te droog, giet er dan wat water bij.

Snijd de champignons in plakjes en de oesterzwammen in repen. Hak de ui, 2 tenen knoflook en de peper fijn. Bak dit in een beetje olijfolie aan en voeg de champignons en oesterzwammen toe. Bak het even lekker aan.

Haal de rode kool uit de oven en verdeel deze over 4 borden. Verdeel daarna de champignons en leg er flinke eetlepel met pesto bij. Strooi de rest van de parmazaanse kaas over de borden.

Eet smakelijk.