Pompoen roti

We hebben van de flespompoen en een ananas een lekkere vegetarische roti gemaakt. Een Surinaams gerecht met een twist....

Wat heb je hiervoor nodig?

Een flespompoen, ananas (vers of uit blik), rode paprika, 2 uien, pepertje, knoflook, blikje tomatenpuree, anderhalve eetlepel kerriepoeder, 4 roti vellen, peper en zout, olijfolie, verse koriander gesneden.

Kook de pompoen ongeveer 10 minuten met schil. Je kan dan makkelijker de pompoen schillen en snijden.

Snijd de paprika in blokjes. En hak de ui, peper en knoflook fijn.

Schil de pompoen en snijd deze ook in blokjes.

Verhit de olijfolie in een hapjes (wok) pan.

Fruit de ui, peper en knoflook zachtjes aan. Voeg daarna de tomatenpuree toe en bak deze even mee.

Voeg de paprika en pompoen blokjes toe en bak ong 5 minuten even aan.

Na ongeveer 5 minuten voeg je de kerrie en ananas toe.

Laat dit geheel zachtjes door sudderen tot de pompoen gaar is.

Ondertussen verwarm je de roti vellen voorzichtig.

Maak het geheel op smaak met peper en zout en voeg de korriander toe.

Nyan Switi