Pastasaus met veel groente.

Een gezonde pastasaus, makkelijk te maken maar moeilijk kan ook......

Ingrediënten:

1 rode ui

rode peper

4 tenen knoflook

3 puntpaprika

400 gr romatomaten

olijfolie

peper en zout

verse Italiaanse kruiden

voorgesneden Italiaanse wokgroente ( alles zelf snijden kan ook)

100 gr geraspte parmazaanse kaas

verse pasta ( tagliatelle, spaghetti of een andere pasta)

pijnboompitten

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 gr.

Hak de ui, rode peper en knoflook fijn.

Snijd de punt paprika en romatomaten in grove stukken.

Haal uit de paprika en de tomaten de zaadlijsten.

Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg de paprika en tomaten erop.

Giet er een flinke scheut olijfolie over en meng dit door de groente.

Daarna peper en zout toevoegen.

Laat het geheel ongeveer 20 tot 30 minuten in de oven garen.

Bak ondertussen in een koekenpan de fijn gehakte ui, rode peper en knoflook.

Voeg hierbij de Italiaanse wokgroente.

Bak dit geheel aan tot het een beetje gaar is.

Haal de groente uit de oven en puree dit samen met de Italiaanse kruiden tot een mooie, gladde saus.

Voeg de saus bij de groente en roer het goed door.

Kook de verse pasta in ongeveer 4 minuten gaar.

Rooster de pijnboompitten in een kleine koekenpan.

Giet pasta af.

Schep wat pasta op een bord, doe er een flinke schep saus bij, strooi er kaas over en als laatste de geroosterde pijnboompitten.

Eet smakelijk!!!