Mexicaanse bonensalade.

Een lekkere frisse salade, die je als hoofdmaaltijd kunt gebruiken. Het is geen koolhydraten arm recept, maar voedzaam en gezond.

Ingrediënten voor 4 personen:

Uit blik: 400 gr kidneybonen, 200 gr witte bonen, 200 gr zwarte bonen, een klein blikje mais.

100 gr babyspinazie, 4 trostomaten, 2 avodaco's, feta naar smaak, rode peper, ui, 2 tenen knoflook.

Voor de dressing: 3 eetlepels rode wijnazijn, ongeveer 60 ml olijfolie, 4 takjes koriander, 1 limoen, 4 takjes peperselie, peper en zout, eventueel een beetje agavesiroop om het ietsje zoeter te maken.

Spoel de bonen af en laat goed uitlekken.

Hak de ui, peper en knoflook fijn en bak dit samen met de mais even aan.

Snijd de tomaten in partjes en voeg ze bij de bonen. Voeg ook de mais toe.

Schep de spinazie er doorheen.

Snijd avocdo in blokjes en schep dit ook door de bonen.

Maak dan de dressing met de olijfolie, rode wijnazijn, peterselie en koriander, en limoensap. Je kan het heel fijn snijden of fijn pureren.

Giet de dressing over de bonen en voeg als laatste de feta toe.

Schep het geheel goed door en geniet van deze lekkere salade.