Linzensoep met pompoen en feta.

Een lekkere gevulde, maaltijdsoep.

Wat heb je nodig:

olijfolie, ui, Spaanse peper, 4 tenen knoflook, 1 kleine pompoen in blokjes gesneden, 1 eetlepel kerrie, 400 gr rode linzen afgespoeld, 2 blokjes groentebouillon, ruim 1 liter water, 4 lenteuitjes, koriander, munt, feta, agavesiroop, zout en peper.

Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Fruit de ui, peper en knoflook aan. Voeg de pompoen en de kerriepoeder toe. En roerbak dit 5 minuten.

Voeg dan de linzen en de bouillon toe. En laat dit 40 minuten zachtjes koken. Voeg als de soep te dik is, nog wat gekookt water toe.

Maak de soep op smaak met peper en zout. En een klein scheutje agavesiroop.

Schep de soep in kommen en bestrooi dit met feta, lenteuitjes, koriander en munt.