Lauw warme rodekoolsalade.

Deze rodekoolsalade is heerlijk als avondeten, maar ook als lunch.

Ingrediënten voor 2 personen:

300gr. gesneden, verse rode kool, 1 rode ui, Spaanse peper, 4 tenen knoflook, 100 gr feta, 4 dadels, 2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel limoensap, agavesiroop, peper en zout, blikje linzen, 1 gekookt bietje, handje granaatappelpitten, flinke hand pijnboompitten ( mag ook walnoten zijn).

Snijd de rodel kool in dunne repen. Snijd het bietje in blokjes, spoel de linzen goed af. Hak de ui, Spaanse peper en knoflook fijn.

Verhit wat olijfolie in de pan, voeg de gehakt ui, knoflook en peper toe. Bak dit even aan. Voeg de rode kool toe en roerbak het geheel 8 tot 10 minuten.

Voeg een scheutje water toe, doe de deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes smoren.

Ondertussen verkruimel je de feta en snijd je de dadels in kleine stukjes.

Maak een dressing van olijfolie, limoensap, agavesiroop peper en zout.

Roer na 10 minuten de linzen, bietjes en de dadels door de rode kool en verwarm het geheel even goed.

Bak de pijnboompitten, tot ze licht bruin zijn (lekker om ze in olijfolie te bakken).

Schep de rode kool op een bord, strooi er wat feta en granaatappelpitjes overheen. Schenk een beetje dressing over het geheel en maak af met pijmboompitten.

Eet smakelijk.