Koolhydratenarme pasta met pesto.

Een pastagerecht, zowel als avondeten en als lunch kan worden genuttigd.

Er zijn in de supermarkt verschillende koolhydratenarme pasta's te vinden. Kies eentje die je lekker lijkt. Wij hebben de kikkererwtenvariant gebruikt en die was lekker vullend.

Ingrediënten:

250 gr koolhydratenarme pasta, 4 tenen knoflook, Spaanse peper, ui, zakje kleine bolletjes mozarella, groene pesto, 10 gehalveerde cherrytomaatjes, avocado, verse basilicum, 1 eelt. Italiaanse kruiden, peper, zout, olijfolie, pijnboompitten, 200 gr. baby spinazie, geraspte parmazaanse kaas en rucola.

Kook de pasta beetgaar (zie verpakking voor kooktijd). Ondertussen hak je de knoflook, ui en Spaanse peper klein. Halveer de tomaatjes en mozarellabolletjes. Snijdt de avocado in kleine blokjes en snijdt de basilumblaadjes klein. Bak een flinke hand met pijnboompitten in een beetje olijfolie bruin.

Bak het mengsel van de knoflook, peper en ui even aan. Voeg de spinazie toe, laat dit slinken.

Giet de pasta af en voeg deze toe bij de spinazie. Roer 3 flinke eetlepels pesto door het geheel en bak het even mee.

Vervolgens voeg je de pijnboompitten, avocado, tomaatjes en mozarella toe. Schep dit door de pasta. Als de mozarella iets gesmolten is, is de pasta klaar.

Leg wat rucolla op een bord, schep de pasta erop en strooi wat parmazaanse kaas over het gerecht.

Eet smakelijk.