Griekse hartige muffins.

Onze Blog is vandaag gelanceerd! Om dit te vieren, hebben wij pittige, vegetarische muffins gemaakt.

De boodschappenlijst voor dit gerecht:

400 gram verse spinazie, olijfolie, 4 verse tenen knoflook, Spaanse peper, klein uitje, 4 eieren, 100 milliliter slagroom, 100 gram kruidenroomkaas, 75 gram amandelmeel, 100 gram feta verkruimeld, 50 gram geraspte kaas, beetje chilipoeder, 1 eetlepel Italiaanse kruiden.

Verwarm de oven op 200 graden, hete lucht 180 graden. Hak de knoflook, ui en Spaanse peper fijn. Bak dit even aan en voeg dan de spinazie toe en roerbak het geheel. Meng de eieren, slagroom en de kruidenkaas goed door elkaar.

Voeg bij de spinazie, de feta, geraspte kaas, Italiaanse kruiden, een heel klein beetje chilipoeder en de amandelmeel. Roer dit even goed door. Giet het eiermengsel bij de spinazie, roer weer even goed. Verdeel het mengsel over muffin-vormen (wel even invetten) of giet het in een lage ovenschaal (leg er een vel bakpapier in, zo plakt het niet vast). Zet het 35 minuten in de oven.

Tip: lekker als avondeten, maar ook als lunch.

Wij hebben van deze heerlijk muffins gesmuld......