Gevulde pompoen met spinazie, blauwe kaas en kastanjechampignons.

Leuk om 2 of 3 middelgrote oranje pompoenen te vullen en dan te delen met meerdere personen.

Ingrediënten:

2 middelgrote oranje pompoenen, kastanjechampignons 250 gram, 200 gram romige blauwe kaas, olijfolie, rood pepertje, knoflook en ui,

500 mg slagroom, 2 eetlepels mosterd, peper en zout, 150 gram oud brood, 4 grote handen vol spinazie, 1 prei, 100 ml witte wijn.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Leg de pompoenen even in een pan gekookt water zodat je het kapje er makkelijk af kan snijden.

Haal de pitten uit de pompoen. Evt kan je ze met olijfolie en grof zout naast de pompoen op keukenpapier mee bakken. 

Doe olijfolie in een koekenpan en bak de fijngesneden peper, ui en knoflook glazig. 

Voeg de champignons en de prei in stukjes gesneden toe en bak deze met de peper en zout goudbruin.

Voeg de room en de blauwe kaas bij de spinazie.

Roer dit, totdat de kaas gesmolten, is,.

Voeg dan de witte wijn toe. 

Schep het mengsel in de uitgeholde pompoenen.

Zet de pompoenen op de bakplaat.

Het kapje ernaast en evt de pompoenpitten in de oven.

Bak de pompoen in 30/ 45 minuten gaar. 

Serveer direct met eventueel vlees of geroosterd brood en roomboter.

Een leuke herfst maaltijd.