Geroosterde tomatensoep.

De tomaten worden vooraf geroosterd met balsamico-azijn en een honing en dat maakt dat deze soep iets zoeter is, dan de gewone tomatensoep.

Ingrediënten voor 4 personen:

500 gr trostomaten, verse basilicum, olijfolie, honing, balsamico-azijn, klein blikje tomatenpuree, 1 l groentebouillon, kookroom, rode peper, zout, knoflook, ui

Extra: geraspte paramazaanse kaas.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Snijd de tomaten door midden en doe ze in een schaal. In een kommetje giet je een scheutje olijflolie, balsamico-azijn en een beetje honing. Roer het goed doorelkaar en proef het even. Het moet iets zoeter smaken.

Schenk dit over de tomaten en schep het geheel even goed om.

Leg de tomaten in een ovenschaal, met opengesneden kant naar boven. Giet het resterende vocht over de tomaten.

Zet de schaal in de oven, ongeveer 30 minuten.

Ondertussen hak je de ui, knoflook en rode peper fijn. Basilicum (flinke hand) mag grof gesneden worden.

Kook ondertussen een 1 liter water en doe het bouillonblokje erin.

Haal na een half uur de schaal uit de oven.

Doe een flinke scheut olijfolie in de soeppan en bak de ui, rode peper en knoflook even aan. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze ook even mee.

Voeg dan de tomaten, bouillon en de basilicum toe. Breng even aan de kook.

Zet de hittebron uit en pureer de soep tot een mooie gladde soep.

Voeg een scheutkookrooom toe en breng de soep weer even aan de kook.

Maak op smaak met peper en zout.

Garneer de soep met wat basilicum en als je het lekker vind wat geraspte parmazaanse kaas.

Eet smakelijk