Vandaag hebben we een snelle curry gemaakt. Binnen een half uurtje heb je een gezonde en lekker maaltijd op tafel staan. Ingrediënten: Olijfolie, Spaanse peper, knoflook 4 teentjes, 1 ui, bloemkool, rode paprika, 300 gram verschillende soorten champignons, curry pasta 2 eetlepels, halve eetlepel kerriepoeder, 200 ml kokosmelk, wokpan. Was de bloemkool, snijd in kleine roosjes en kook de bloemkool beetgaar. Hak de Spaanse peper, knoflook en ui fijn. Snijdt de champignons in stukjes en de paprika in reepjes. Olijfolie in de wokpan, voeg de gehakte ui, peper en knoflook toe en bak dit even aan. Voeg de champignons en paprika reepjes toe en bak het geheel ongeveer 5 á 6 minuten aan. Giet de bloemkool af en voeg toe bij de champignons en de rest. Roer de kerriepoeder door de groenten. Voeg daarna de curry pasta toe en roer het geheel goed door. Giet de kokosmelk erbij en laat het geheel ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen. Dat was het dan! Eet smakelijk .

Vandaag hebben we een heerlijke en makkelijke Mexicaaanse vega en low koolhydraten schotel gemaakt. Ingedrienten: 400 gram kidneybonen, 200 gram mais, 2 uien, rode peper, 4 tenen knoflook, 1 rode paprika, avocado, 125 ml creme fraiche, 3 tomaten, 4 lenteuitjes, halve courgette, flinke eetlepel mexicaanse kruiden, olijfolie, zout en peper en als je het lekker vindt agave siroop en eventueel geraspte texmex kaas. Hak 1 ui, knoflook en Spaanse peper fijn. Spoel de kidney bonen af in een vergiet. Snijdt 1 ui in halve ringen en paprika in smalle reepjes. De tomaten en courgettes snijd je in kleine blokjes. Lente-ui snijd je in kleine ringen. Bak de knoflook, Spaanse peper en ui even aan. Doe er de groente bij en bak het geheel even ongeveer 5 minuten aan. Voeg de bonen en de mais toe. Roer het geheel even goed door. Voeg de Mexicaanse kruiden toe en wat peper en zout naar smaak. Als laatste voeg je de creme fraiche toe en laat het geheel even pruttelen. Naar smaak kan je er een beetje agavesiroop door heen roeren. Snijdt de avocado in kleine blokjes en voeg dit toe. Als finisching touch kan je er de texmex kaas overheen strooien. Buen provecho!

Een mega grote pompoen en een courgette uit Cor's tuin, kregen wij voor onze verjaardag. De pompoen was zo groot, dat wij er 4 zakken mee konden vullen en deze bewaren we in de vriezer, voor onze een volgende recepten. Als eerste hebben wij een overheerlijke pompoensoep gemaakt met courgette. Wat hebben wij aan ingrediënten gebruikt: 800 gr. pompoen in grove stukken gesneden, 2 grote courgettes, ook in grove stukken gesneden, 5 tenen knoflook, 1 grote ui en een Spaanse peper fijn gehakt. 1,5 liter groentebouillon, olijfolie, flinke eetlepel kerriepoeder, beetje chilipoeder, pakje kokosmelk, koriander fijn gehakt, 3 lenteuitjes in kleine stukjes gesneden en als je het lekker vindt een beetje agavesiroop. Hoe maak je deze lekker soep klaar? In grote pan olijfolie en fruit de peper, knoflook en ui. Voeg de gesneden groente en kruiden toe. Doe de bouillon bij de groente en schep alles goed door. Breng aan de kook en laat de soep zachtjes pruttelen. Na ongeveer 30 minuten, als de groente zacht is, pureer je alles. Breng op smaak met de kokosmelk en agavesiroop. Het is heerlijk met lentuitjes en beetje koriander. Als variant kan je er zalmsnippers of gebakken spekjes in doen. Of een stukje roquefort kan lekker zijn voor de smaak. Eet smakelijk!

Als je uien krijgt uit de moestuin van Cor, dan wil je daar natuurlijk een heerlijk gerecht mee maken. Dat is dus Franse uiensoep geworden, maar wel met onze gebruikelijke twist. Wat heb je nodig: Ongeveer een kilo uien, 50 gr. roomboter, 3 el tarwebloem, Spaanse peper, 5 tenen knoflook 2 groentebouillonblokjes, 1,5 l kokend water, 4 el cognac, verse tijm, stokbrood, 150 gr Zwitserse Gruyère. Snijdt de uien in dunne, halve ringen. Verhit de boter in een ruime pan. Laat de uien en de knoflook en Spaanse peper ongeveer 30 minuten karameliseren. Schep regelmatig om. Bestrooi de uien met bloem en maak op smaak met peper en zout. En dan nog 3 minuten goed doorroeren. Doe de bouillonblokjes in het hete water en roer even door. Voeg de bouillon in scheuten toe en roer steeds goed door. Ook de cognac gaat er nu in. Ris de blaadjes van tijm en voeg deze ook toe aan de soep. Breng de soep weer aan de kook en laat het daarna nog 20 minuten zachtjes koken. Snijdt het stokbrood in schuine sneetjes. Rasp de Gruyère. Grill de schuine sneetjes stokbrood en strooi daar de Gruyère op. Leg dit op een stuk bakpapier en leg het ongeveer 6 minuten in de oven (tot de kaas gesmolten is). Serveer de soep met daarin het schuine gegrilde sneetje stokbrood. Bon appetit.

Voor deze verrukkelijke soep hebben we de courgette gebruikt uit de moestuin van Cor. Op deze blog hebben we een filmpje geplaatst met Cor en zijn moestuin. Effe kijken voordat je deze verrukkelijke soep gaat maken. Wat hebben we voor de courgette soep nodig: EEN COURGETTE! (3 courgettes bij normale grote). Een ui, minimaal 2 tenen knoflook, Spaanse peper, ongeveer 700 ml groentebouillon, peper en zout, olijfolie, bieslook, grote pan en staafmixer. Hak de ui, peper en knoflook fijn. Snijdt de courgette in grove stukken. Doe een flinke scheut olijfolie in de pan en voeg de gehakte ui, peper en knoflook toe. Bak dit even aan en voeg dan de courgette toe.en bak deze nog even mee. Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat dit een een kwartiertje zachtjes door koken. Pureer tot een gladde soep. Breng de soep op smaak met peper, zout en bieslook. Lekker toevoeging voor deze soep kan zijn: zalmsnippers, gorgonzola, of uitgebakken spekjes. Heerlijk om dit te eten met stukjes stokbrood.

Wat is er lekkerder, dan groente zo uit de moestuin van Cor!

Vandaag hebben we een zomerse salade gemaakt met verse pluksla uit de tuin van onze vriend Cor. Hij heeft een moestuin in Benthuizen. We hebben een filmpje gemaakt van zijn moestuin. Het filmpje staat voor het wekeend op onze blog. De groente uit zijn tuin gaan wij de komende tijd verwerken in onze super lekkere recepten. Wat hebben we nodig voor dit recept. Verse pluksla, tomaatjes, mango, avocado, lente-uitjes, pijnboompitten, kaas, mozzarella, Voor de dressing heb je nodig: halve komkommer geraspt, 2 tenen knoflook fijn gehakt, yoghurt (4 eetlepels), snufje zout en peper. Dit geheel even goed door elkaar mengen. Was de sla eerst heel goed! Leg de sla op een mooie schaal en plaats alle ingrediënten over de sla. Bak de pijnboompitten in klein laagje olijfolie en strooi deze over de sla. Als laatste giet je de dressing over de salade. Geniet van deze heerlijke salade en neem er een heerlijk glas witte wijn bij. Bon appetit.

In deze schotel zitten verschillende groenten. Als je een buitenkeuken hebt, dan kan je deze schotel erin zetten, en dan onder het genoot van een drankje, gaart de groenteschotel vanzelf. Wil je er wel koolhydraten in hebben, dan zijn kleine krieltjes een heerlijke toevoeging. Wat moet je zo al in huis halen: 2 paprika's, ui, knoflook, Spaanse peper, courgette, aubergine, kastanjechampignons, groene asperges, broccoli, winterwortel, geitenkaas of een andere kaas, ricotta, grof zeezout, gemalen peper, pijnboompitten, olijfolie, koriander, provencaalse kruiden en een grote ovenschaal. Zet de buitenkeuken (of de oven) aan en verwarm tot 200 graden. Was alle groenten en snijdt ze in grove stukken. De ui, knoflook en Spaanse peper hak je fijn. De wortel snijdt je in dunne plakkjes en de broccoli in kleine roosjes. Giet een laag olijfolie in de ovenschaal. Voeg dan alle groenten toe, behalve de koriander. Meng met je handen alles lekker door elkaar (tip: doe plastic handschoenen aan). Verdeel de ricotta en verkruimel de kaas over de groenten. Strooi een handvol pijnboompitten erover en zet het geheel in de buitenkeuken of oven. Na een half uur is de super gezonde groenteschotel klaar. Strooi naar smaak koriander over het gerecht. Eet smakelijk!

Dit is van origine een Afrikaans gerecht, maar wij zouden HollandsHoop niet zijn, dus wij hebben er een eigen touch aangegeven. En dat was heel lekker. Ingrediënten: 5 trostomaten, groene paprika, ui, knoflook, Spaanse peper, gele courgette, lenteui, 2 eieren, koriander, koolhydraatarme wraps, peper en zout, tomatenpuree, tomatenblokjes uit blik, 1 theelepel gerookte paprika poeder, 1 theelepel gemalen komijnenzaad, klein beetje chilipoeder, olijfolie en een grote pan. Als extra kan je feta erover verkruimelen. Snijd alle groenten in blokjes en de peper, ui en knoflook hak je fijn. Doe een flinke scheut olijfolie in de pan en voeg direct de gehakte ui,knoflook en peper toe. Laat dit rustig aanbakken. Voeg dan alle groente toe, behalve de tomaten en tomatenblokjes. Laat de groente even meesudderen en voeg dan de tomantenpuree toe. Laat het geheel even een paar minuten op een laag vuurtje staan. Voeg dan de tomaten en tomatenblokjes toe. Roer goed door en laat dit ruim 20 minuten pruttelen. Het vocht moet behoorlijk verdampen. Als het geheel lekker dik is, maak je 2 kuiltjes en daar breek je de eieren in. Doe de deksel op de pan en laat dit ongeveer 5 minuten zachtjes door koken. Leg in een kom 1 wrap en schep voorzichtig 1 ei met groentesaus uit de pan en leg het voorzichtig op de wrap. Strooi er wat koriander over en eet smakelijk. Wil je wat extra, verkruimel dan wat feta over het geheel.

Een ovenschotel met alleen maar groente. Heerlijk toch.....Wil je deze schotel anders maken, geen probleem, laat de kaas weg en voeg vlees toe. Of je voegt vlees toe aan ons recept. Wat moet je voor deze schotel in huis halen: 1 courgette, 1 rode paprika, 1 ui, 2 tenen knoflook (of meer), 200 gr kastanjechampignons, 200 gr wortels, 200 gr tomaten, pasatasaus, 125 gr mozzarella, 100 gr geraspte kaas, 1 theelepel kaneel, basilicum en oregano naar smaak, peper en zout, Spaanse peper. Ovenschaal Verwarm de oven voor op 200 graden. Hak de ui, knoflook en Spaanse peper fijn. Daarna snijd je alle groente in plakjes en reepjes. De mozzarella scheur je in kleine stukjes. Alle groente doe je in de ovenschaal, ook de mozzarella (en heb je nog andere kazen in huis, zoals schimmelkaas, doe deze dan ook gewoon door de schotel. Doe ook de gehakte ui, knoflook en Spaanse peper in de ovenschaal. Hussel alles door elkaar. Als je verstandig bent, doe je dunne handschoentjes aan en kan je de groente lekker met de handen door elkaar husselen. Als laatste strooi je de geraspte kaas erover. Zet de groenteschotel ruim 30 minuten in de oven. En geniet daarna van een heerlijke en gezonde maaltijd. Wil geen kaas, dan kan je de kaas er gewoon uitlaten en vervangen door vlees, kip of iets anders. Je kan natuurlijk ook als extra ingrediënt vlees toevoegen. Eet smakelijk.

Voor iedereen die plannen heeft om op vakantie te gaan naar Griekenland. Hier alvast een koolhydraatarme moussaka. Ingrediënten: 1 aubergine, 2 tomaten, ui, knoflook, Spaanse peper, 100 gr kastanjechampigons, handvol hazelnoten, olijfolie, gehakt (vega), 200ml pasata, peper en zout, theelepel kaneel, 200 gr feta, tijm, paprika, lenteui, agavesiroop, rucola. Verder kleine ovenschaal en een oven. Begin met de aubergine. Snijdt deze in dunne ronde plakken en bestrooi met zout. Dit laat je ruim 10 minuten staan (het vocht trekt eruit). Verwarm de oven op 200 graden voor. Snijdt alle groenten in blokjes. Hak de ui, peper en knoflook fijn en hak de hazelnoten in stukjes. Fruit de ui, peper en knoflook. Voeg het gehakt toe en bak even aan. Daarna doe je de groente en de hazelnoten erbij. Maak het op smaak met peper, zout en kaneel. En wellicht een beetje agavesiroop. Giet de pasata bij de groente en gehakt, roer even door en laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Vet de ovenschaal in en demp de aubergine met keukenpapier droog. Bakt de aubergine aan in hete olie of op een grillpan. Begin met een laagje aubergine in de overschaal en daarover een laagje saus. Herhaal dit tot alles op is, maar eindig met de saus. Als laatste brokkel je de feta erover en een klein beetje tijm. Bak de moussaka 20 minuten in de over, tot de feta mooi gekleurd is. Serveer de moussaka op een laagje rucola. Apoláfste to deípno sas.

We wilden vandaag eens zelf een groente-pizzabodem maken, ipv eentje kopen. Dit was wel een uitdaging, maar we hebben gesmuld van deze bloemkoolpizza. Wat heb je nodig om dit te maken: 1 middelgrote bloemkool, geraspte mozzarella, geraspte Parmezaanse kaas, 1 ei, Spaanse peper, 2 teentjes knoflook, klein uitje, passatasaus, kastanjechampignons, pijnboompitten, olijven, blauwe kaas, beetje olijfolie, bakpapier, hakmolen, schone theedoek, vergiet. Verwarm de oven op 230 graden. Snijdt de bloemkool in roosjes. Hak de roosjes fijn in de hakmolen. Kook wat water en doe hier heel kort de bloemkoolrijst even in (1 minuut). Leg de theedoek in het vergiet en giet de bloemkoolrijst af. Laat even afkoelen en knijp het dan goed uit ( het moet een beetje korrelig worden). Ondertussen hak je de ui, peper en knoflook fijn. In een kom doe je ongeveer 30 gram geraspte mozzarella en 30 gram Parmezaanse kaas en een lepel van het knoflookmengsel. Meng dit goed door elkaar. Voeg het ei toe en meng het geheel met de hand goed door. Leg een vel bakpapier op de bakplaat, vet het bakpapier een beetje in met olijfolie (dit zorgt ervoor dat de pizza niet vast plakt). Verdeel het mengsel over de bakplaat en maak er een dunne, egale pizzabodem van. Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de pizzabodem, in ongeveer 10 minuten (totdat hij een beetje bruin kleurt). Haal de bakplaat met de pizzabodem uit de oven en garneer deze met de koolhydratenarme ingrediënten. Wij hebben gekozen voor een lage passatasaus met een beetje fijn gehakte peper, ui en knoflook en Italiaanse kruiden. Verdeel dit gelijkmatig over de bodem. En wij hebben het gegarneerd met champignons, olijven, verschillende kazen (waaronder een blauwe schimmelkaas) en pijnboompitten. Zet de bakplaat terug in het midden van de oven. En bak het nog 6 tot 10 minuten, tot de kaas een beetje bruin wordt. Haal pizza uit oven en snijdt deze in stukken. Geniet van deze heerlijke pizza.