Rode kool salade met geitenkaas.

Een lekkere frisse salade voor bij een pasta of brood.

Ingrediënten: 1 kleine rode kool, citroen, 2 bosuitjes, koriander, zakje gesneden wortel, 200 gr zachte geitenkaas, pompoenpitten en 3 eetlepels olijfolie.I

Snijd de rode kool in dunne reepjes en doe ze in een grote slakom.

Boen de citroen goed schoon. 

Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit.

Meng dit goed door de kool.

Snijd de bosui en de koriander grof.

Meng deze met de wortel door de salade.

Voeg de olijfolie erbij en meng alles goed door elkaar.

Verkruimel de geitenkaas door de salade en voeg de pompoenpitten toe. 

Breng op smaak met peper en zout. 

Eet smakelijk.