Courgettesoep.

Heerlijke soep, makkelijk klaar te maken.

Benodigdheden:

Olijfolie, roomboter, 4 tenen knoflook, rood pepertje, 1 ui, 1 citroen, peper en zout,

1 kg courgette, verse peterselie, venkelzaad, groente bouillonblokjes, creme frache, naan brood of oud brood, bakpapier en laurierblaadjes.

Bereiding voor de soep:

Bak de gepureerde knoflook, ui en peper in 2 minuten aan met het venkelzaad. Voeg dan de gesneden courgette toe en laat 10 minuten even stoven met deksel op de pan.

Voeg dan de bouillon toe en de laurierblaadjes en stoof dit tot dat de courgette gaar en zacht is. 

Haal de laurierblaadjes uit de soep en pureer tot een gladde massa. 

Maak op smaak met peper en zout en evt citroen. 

Voor de croutons:

Verwarm de oven op 200 graden.

Snijd het brood in kleine blokjes.

Strooi de peper en zout over het brood en een flinke scheut olijfolie.

Meng het geheel door elkaar en strooi uit op bakpapier op een oven plaat. 

Bak in 10 min het brood lekker krokant bruin tot croutons.

Serveer de soep met de croutons, gesneden peterselie en een schepje creme fraiche. 

Eet smakelijk👍