Zoekresultaten

Wij gaan weer helemaal op de koolhydratenarme toer, want de vakantie-kilo's moeten eraf. Ingrediënten voor 2 personen: 300 gr bloemkool, 200 gr gesneden andijvie, ongeveer 150 gr geraspte kaas, hele eetlepel roomkaas naturel, 2 theelepels pimentpoeder, peper en zout naar smaak. Lekker bij de stamppot: vegan shoarma kip stukjes of een lekkere gehaktbal. Kook de bloemkool gaar. Stamp of pureer de bloemkool. Voeg de roomkaas toe en de pimentpoeder. Roer even goed door. Schep dan de gesneden andijvie door de bloemkoolstamp, samen met de kaas. Goed door roeren. En vlak voor het serveren even warm maken, zodat de kaas gaat smelten. Bak de vegan kipstukjes of de gehakt bal lekker aan in boter. Maak de stamppot om smaak met peper en zout.

Vanuit onze vakantie bestemming München hebben we op de Safari Chef een heerlijke originele risotto gemaakt. Wat heb je hiervoor nodig: Een zak risotto, 250 gram champignons, rode paprika, ui, 6 tenen knoflook, een spaans pepertje, een zak geraspte kaas (de voorkeur gaat uit naar parmezaanse kaas, maar mag ook emmentaler oid zijn). Ruim 1 liter water voor 2 blokjes groente bouillon, olijfolie, peper en zout en rucola, witte wijn. Een Safari Chef of een grote wokpan. Ga als volgt te werk: Hak de knoflook , ui en peper fijn. De campignons snijd je in plakjes en de rode paprika in kleine blokjes. Kook 1 liter water en voeg hier de 2 blokjes groentebouillon toe. Giet een flinke scheut olijfolie in de wokpan. Maak deze warm en voeg de ui, knoflook en peper toe en bak dit even aan. Dan de champignons en paprika erbij en laat even gaar worden. Haal dit mengsel uit de pan en voeg weer een scheut olijfolie in de pan. Zodra deze warm is voeg je de hele zak risotto bij de olijfolie. Dit even aanbakken en afblussen met een flinke scheut witte wijn. Als de witte wijn opgenomen is, giet je er steeds een pollepel bouillon aan toe. Blijf constant roeren en bouillon toevoegen tot dat de korrel van de risotto zacht begint te worden. Voor dit recept moet je de tijd nemen en er vooral bij blijven. Zodra de risotto zacht is, voeg dan het mengsel met de champignons en paparika en ui, peper en knoflook toe. Meng dit alles goed door elkaar en laat nog even zachtjes warm worden. Voeg vervolgens de kaas erdoor en naar smaak peper en zout. Leg op de borden de rucola en schep de over heerlijke risotto op de borden. Buon appetito

Niet al te moeilijk om te maken, maar wel super lekker. Ingrediënten voor 4 personen: 1 grote bloemkool, 2 uien, 2 tenen knoflook, rode peper, 3 blaadjes laurier, 125 gr. boter, 250 ml room, 1 liter groentebouillon, agavesiroop (als je het een beetje zoeter wil). Voor het garneren: verse bieslook, verkruimelde feta of wat snippertjes zalm. Hak de uien, knoflook en de rode peper fijn. De bloemkool snijdt je in roosjes. Smelt de boter in een grote soeppan, voeg de fijn gehakte ui, knoflook en peper toe en bakt dit even aan. De bloemkoolroosjes mogen nu de pan in, roer alles even goed door en giet dan de groentebouillon en de laurierblaadjes erbij en breng het heel aan de kook. Als de bloemkool zacht is, dan pureer je de soep tot een mooie gladde massa. Giet dan de room erbij en breng het heel even weer aan de kook. Vind je de soep nog wat te dik, doe er dan rustig nog wat water bij. Maak de soep op smaak met peper en zout. Schep de soep in een kom, voeg er een beetje feta of zalm bij en maak af met een beetjes bieslook. Eet smakelijk.

De tomaten worden vooraf geroosterd met balsamico-azijn en een honing en dat maakt dat deze soep iets zoeter is, dan de gewone tomatensoep. Ingrediënten voor 4 personen: 500 gr trostomaten, verse basilicum, olijfolie, honing, balsamico-azijn, klein blikje tomatenpuree, 1 l groentebouillon, kookroom, rode peper, zout, knoflook, ui Extra: geraspte paramazaanse kaas. Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de tomaten door midden en doe ze in een schaal. In een kommetje giet je een scheutje olijflolie, balsamico-azijn en een beetje honing. Roer het goed doorelkaar en proef het even. Het moet iets zoeter smaken. Schenk dit over de tomaten en schep het geheel even goed om. Leg de tomaten in een ovenschaal, met opengesneden kant naar boven. Giet het resterende vocht over de tomaten. Zet de schaal in de oven, ongeveer 30 minuten. Ondertussen hak je de ui, knoflook en rode peper fijn. Basilicum (flinke hand) mag grof gesneden worden. Kook ondertussen een 1 liter water en doe het bouillonblokje erin. Haal na een half uur de schaal uit de oven. Doe een flinke scheut olijfolie in de soeppan en bak de ui, rode peper en knoflook even aan. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze ook even mee. Voeg dan de tomaten, bouillon en de basilicum toe. Breng even aan de kook. Zet de hittebron uit en pureer de soep tot een mooie gladde soep. Voeg een scheutkookrooom toe en breng de soep weer even aan de kook. Maak op smaak met peper en zout. Garneer de soep met wat basilicum en als je het lekker vind wat geraspte parmazaanse kaas. Eet smakelijk

Dit gerecht komt oorspronkelijk uit het Midden Oosten, met als basis veel tomaten. De curry-shakshuka is een variant. Het orginele recept staat in het boek " leven zonder buikvet", wij hebben er wel weer onze eigen touch aangegeven. Ingrediënten voor 4 personen: 2 aubergines in blokjes gesneden, paprika in reepjes gesneden, rode peper, ui en 5 tenen knoflook fijn gehakt, 400 gr. tomatenblokjes met sap, 70 gr. tomatenpuree, flinke hand koriander, 4 eieren, 200 gr. vega kipstukjes, 125 gr. kikkererwten afgespoeld, agavesiroop, boter. De vega kipstukjes kun je vervangen voor kipfilet in blokjes gesneden. Voor het kruiden van het gerecht heb je nodig: 2 eetl. garam masala, 1 tl komijnpoeder, 1 tl kurkumapoeder, 1 tl kaneel, zout en peper. Doe een flink stuk boter in de pan. Als het schuim wegtrek, voeg je de ui, knoflook en rode peper toe. Even aanbakken. De vega kipstukjes schep erdoor en dit laat je ongeveer 3 minuten aanbakken. Dan voeg je alle kruiden toe en dit bak je ongeveer 1 minuut mee. Voeg dan de aubergine, paprika en kikkererwten toe. Schep het geheel even goed door. Dan gaan de tomatenblokjes met sap en de tomatenpuree erbij. Weer alles even goed doorroeren. Laat het 5 minuten zachtjes koken. Maak met de achterkant van een soeplepel 4 kuiltjes in de curry-shakshuka. Breek de eitjes boven de kuiltjes. Laat nu het gerecht ruim 10 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan (de eieren moeten gestold zijn). Pak diepe borden en schep met een grote lepel de shakshuka op. Maak af met wat koriander.

Van origine een Ottomaans, turks Joods gerecht. Wij hebben aan dit gerecht onze eigen twist gegeven. Wil je er graag vlees of kip bij, dan kan dat gerust. De benodigdheden: Rode peper, ui, en 5 tenen knoflook fijn gehakt, rode paprika in blokjes, , 200 gr bladspinazie, 4 eieren, 4 eetlepels yoghurt, flinke hand pijnboompitten, peper en zout, tl piement, 300 gr kastanjechampignons in plakjes gesneden, geraspte parmazaanse kaas, verse peterselie en 275 gr coucous (zie pak voor bereiding), olijfolie. Grote wokpan. Giet een flinke scheut olijfolie in de pan. Als het heet genoeg is, voeg je de fijn gehakte ui, peper en knoflook toe. Dit bak je even aan. Dan doe je een flinke hand pijnboompitten erbij en deze bak je nog even lekker mee. Champignons en paprika voeg je toe, roer het geheel even goed door en laat die een paar minuten door bakken. Hand voor hand voeg je de spinazie erbij en laat deze goed slinken. Laat het even doorkoken, zodat het vocht verdampt. Maak op smaak met peper en zout. Breek de 4 eieren boven de groente. Je kan de dooier heel laten, maar ook kapot. Wat jezelf het lekkerst vindt. Over de eieren nog een klein beetje zout en beetje piement voor het pittige. Doe de deksel op de pan en laat het geheel zachtjes garen (10 min.). Verdeel het gerecht over 4 borden. Schep er couscous bij en een eetlepel yoghurt. Strooi er peterselie over en als je het lekker vindt een beetje Parmazaanse kaas. Afiyet olsun.

Een heerlijke maaltijdsalade en erg gezond. Tip: Maak een grote schaal met salade (zonder dressing), dan heb je voor de volgende dag een lekker lunch. Wat heb je nodig (wij hebben rekening gehouden met de lunch): 750 gr gesneden witte kool, 1 avocado in blokjes, 3 lenteuien in ringetjes, groene paprika in blokjes, 1 komkommer (zonder zaadlijsten) in gehalveerde plakjes, 10 stuks kleine trostomaten ( zonder zaadjes) en in blokjes gesneden, blikje gesneden ananas (uitgelekt) en halveer de stukjes, Feta naar smaak, 4 gekookte eieren, zakje julienne gesneden wortel, 1 theelepel piement poeder, peper en zout naar smaak, flinke hand pijnboompitten, bieslook, olijfolie. Blinis, zalm en/of garlan roomkaas met paprika en chili. Voor de dressing: 5 eetlepels griekse yoghurt, 3 eetlepels mayonaise, worcestershire sauce naar smaak. Kook 4 eieren hard. Snijdt alle groenten, zoals beschreven. Doe ze in een grote kom. Schep het geheel goed door elkaar. Maak daarna de dressing. Proef steeds even bij het mengen van de dressing. Houd de dressing apart. Bak de pijnboompitten in beetje olijfolie, voeg dit toe aan de salade. Schep de salade op een bord, leg 2 gepelde eieren en de feta bij de salade. En maak het geheel af met de dressing, zoveel als je wilt. Wij hadden nog wat blini's. Verwarm deze en beleg ze met zalm of garlan roomkaas met paprika en chili. Eet smakelijk.

Het aspergesseizoen is weer begonnen. Wij hebben voor jullie een makkelijke, maar zeer smakelijk gerecht bedacht. Ingrediënten voor 2 personen: 6 asperges, olijfolie, Guerande (boter met zeezout), grof zeezout, Piement d' espelette AOP (piement poeder). Extra erbij zalm, ei, salade, parmazaanse kaas (geraspt). Wij hebben de asperges eerst dun geschild en de kontjes eraf gebroken. Daarna de asperges ongeveer 5 minuten in water met grof zeezout gekookt. Een Belgische tip! Leg na 5 minuten koken, van de asperges, een keukendoek op de asperges in de pan. En laat deze even staan, zodat de asperges lekker door kunnen garen. Ondertussen zet je de grillpan op het vuur. Laat de grillpan goed heet worden. Haal de asperges uit de pan en smeer ze met olijfolie in. Leg de asperges op de grillpan. Draai ze om, om mooie grill streepjes te maken. Ondertussen smelt je 25 gram Guerande boter (niet laten koken). Leg de asperges op een bord en giet er de gesmolten boter overheen. Strooi er wat piement poeder over en als je het lekker vindt een beetje geraspte kaas. Varieer naar eigen keuze de maaltijd met salade, zalm, kaas etc. Een heerlijke maaltijd en eet smakelijk.

Lekkere volle tomaten courgettesoep. En simpel om te maken. Wat heb je nodig: Ongeveer 40 gr boter, 1 ui, 400 gr courgettes, 4 tenen knoflook, Spaanse peper, 1 liter groentebouillon, 440 gr tomatenblokjes uit blik, klein blikje tomatenpuree, verse Italiaanse kruiden, zout en peper, creme fraiche, blaadjes basilicum, agavesiroop En een groffe rasp. Hak de ui, knoflook en Spaanse peper fijn en rasp de courgettes. En hak de verse kruiden fijn. Fruit de ui, knoflook en Spaanse peper in de boter en voeg dan de courgettes en de tomatenpuree toe. En smoor de groente 4 tot 5 minuten. Voeg 1 liter groentebouillon en de tomatenblokjes met sap en de Italiaanse kruiden toe. Breng de soep aan de kook. En laat met dichte pan de soep 15 minuten zachtjes sudderen. Voeg naar smaak zout en peper toe. En wil je het iets zoeter hebben, een klein beetje agavesiroop. Serveer de soep in soepkommen. Garneer de soep met 2 eetlepels creme fraiche en een paar blaadjes basilicum. Eet smakelijk.

Het aspergeseizoen is weer aangebroken. Dus een heerlijke koolhydratenarme pasta met asperges. Ingrediënten voor 2: 3 courgettes, Spaanse peper, ui, 5 tenen knoflook, peper en zout, rode paprika, 2 lenteuitjes, 200 gr blauwe schimmelkaas, 125 ml creme fraiche, grote lepel mascrapone, verse basilicum, 2 gekookte eieren, gerookte zalm, 500 gr asperges, olijfolie, Italiaanse kruiden. Spirelli voor courgetteslierten. Hak de peper, ui en knoflook fijn. Schil daarna de asperges en breek het harde gedeelte eraf. De paprika wordt in blokjes gesneden en de lente-ui in ringetjes. De kaas brokkel je in stukjes. Een flinke hand verse basilicum snijd je fijn. Maak met de spirelli van de courgette pastaslierten. Kook de aspergers tot ze beetgaar zijn en laat ze goed uitlekken. Ondertussen bak je de ui, knoflook en peper. Voeg daarbij de paprika met lente-ui en bak dit nog even aan. Kook de eieren en laat ze schrikken en/of snijd de zalm in stukjes. Doe dan de kaas erbij en laat dit smelten. Als de kaas gesmolten is, voeg je de creme fraiche en de mascarpone toe. Roer dit goed doorelkaar en laat zachtjes aan de kook komen. Maak op smaak Italiaanse kruiden en peper en zout. De courgettepasta bak je in een koekenpan, zonder olie, tot het beetgaar is. Laat even uitlekken. Leg de asperges op het bord. Schep wat courgettepasta erbij. Een flinke lepel saus met wat verse basilicum erover. Serveer met de eieren en of de zalm. Eet smakelijk.

Voor een keertje een filmpje van een heerlijke pizza. Lekker makkelijk en heerijk.

Pompoen is een veelzijdige groente. Wij hebben de pompoen nu gebruikt als lasagne. Makkelijk te verwerken en het is ons heel goed bevallen. Wat heb je nodig: Pompoen, Spaanse peper, 5 tenen knoflook, ui, 3 lenteuitjes, 450 gr verse spinazie, paprika, 250 gr kastanjechampignons, 300 gr mascrapone, pijnboompitten, 250 gr geraspte kaas, 100 gr parmazaanse kaas, 300 ml pasata, peper en zout, olijfolie. Mandoline en een ovenschaal. Verwarm de oven voor op 180 gr. Kook in een grote pan water. Doe hier de pompoen (met schil) in. En laat deze ongeveer 5 minuten zachtjes koken, zodat je de pompoen makkelijker kan snijden. Ondertussen kan je de ui, knoflook en Spaanse peper fijn hakken. De champignons worden in plakken gesneden, de paprika in blokjes en de lenteui in ringetjes. Haal de pompoen uit het water en spoel deze af met koud water. Snijd dan de pompoen door midden en haal de pitten er uit. Met de mandoline schaaf je mooie dunne plakken voor de lasagne. Doe wat olijfolie in een koekenpan en fruit het mengsel van ui, knoflook en peper aan. Roer de tomatenpuree erdoor en bak even mee. Voeg de champignons en de Italiaanse kruiden toe. Daarna de paprika en lenteui. Bak dit even aan. Daarna spatel je de spinazie erdoor en bak even tot het een geheel gaat vormen. Giet de pasata bij de spinazie en laat dit even door pruttelen, zodat het vocht wat verdampt. Vet de ovenschaal in. Begin met een laagje saus. Bedek de saus met de pompoenschijven. Op de pompoenschijven doe je wat toefjes mascrapone en wat geraspte kaas en een klein beetje parmazaanse kaas. Herhaal dit tot de saus bijna op is. De laaste laag is alleen de saus. Strooi alle kaas die je nog hebt erover en een flinke hand met pijnboompitten. Zet de lasagne ongeveer 30 minuten in de oven. Eet smakelijk.