Zoekresultaten

Ravioli is erg lekker met een heerlijke pastasaus, maar ravioli uit de oven is ook erg lekker en het kost je weinig voorbereiding. Ingrediënten voor 4 personen: 2 pakken verse ravioli (wij hebben met paddestoelenvullig genomen), 500 gr tomatenblokjes, 250 gr spinazie, geraspte kaas (eigen keus welke je neemt), verse basilicum, verse tijm, olijfolie. Ovenschaal. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de ovenschaal in. Leg een laagje tomatenblokjes op de bodem van de schaal. Leg daar een laagje ravioli op bedekt met wat spinazie. Strooi een beetje geraspte kaas over. Herhaal dit met de ingrediënten die over zijn. Eindig met een ravioli. Als laatste strooi je er nog lekker wat geraspte kaas over en de verse basilicum en tijm. Zet de schaal in de oven en laat dit 30 minuten in de oven gaar. Smakelijk eten!

Een heerlijke goed gevuld met groente curry maaltijdsoep met lekkere croutons. Ingrediënten voor 4 personen: 1 bakje Thaise gele curry, 1 bloemkool, 2 uien, 400 gram sperzieboontjes, rode spaanse peper, 400 ml kokosmelk, 4 scharreleieren, 1 groentebouillon blokje, bosje koriander, 1 citroen, olijf/zonnebloemolie, agavesiroop, peper en grof zeezout. Voor de croutons heb je bakpapier nodig en 2 naanbroden, knoflook/koriander. Werkwijze: Snijd de ui en pepertje fijn. Verhit de olie in een soeppan en fruit de klein gesneden ui en peper. Voeg de curry toe en bak deze kort mee. Voeg, de in roosjes gesneden, bloemkool bij de olie. Bak deze ook even mee en voeg vervolgens de kokosmelk toe. Schenk er nog 800 ml bouillon bij en breng aan de kook. Laat dit zachtjes koken tot de bloemkool zacht is. Kook de boontjes in ruim kokend water en voeg hier de 4 eieren bij. Kook de boontjes beetgaar. Haal de eieren uit de pan en spoel ze af met koud water. Croutons: Verwarm de over op 200 graden. Snijd de naanbrood in blokjes en doe in een kom. Schenk er olijfolie overheen en wat peper en grof zeezout. Schep dit door elkaar en verdeel het brood over de, met bakpapier beklede, bakplaat. Bak het brood in 15 minuten knapperig. Snijd de koriander fijn. Houd een beetje koriander apart. Voeg de rest in een hoge beker. Samen met de schil van de citroen en de uitgeperste citroen. En 1 eetlepel olie. Maal dit fijn met een staafmixer. Breng op smaak met evt. peper en zout. Pureer de soep met staafmixer glad. Voeg de boontjes toe en laat nog even zachtjes koken. Verdeel de soep in 4 kommen. Besprenkel ze met de korianderolie. Halveer de eieren en leg ze in de soep. Garneer de soep met de overgebleven koriander. Eet smakelijk!

Zoete aardappel leent zich voor veel gerechten. Vandaag komt de zoete aardappel uit de oven. Met pittige falafel van de Sligro. Ingrediënten voor 4 personen: 500 gr. zoete aardappels, 200 gr. falafel, 4 tenen knoflook, ui, rode peper, 300 gr brocolli, olijfolie, rode paprika, halve komkommer, 2 tl tijm, 5 mayonaise of yoghurt, peper en zout. Bakpapier. Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes. Kook de aardappel even (beetgaar). Snijd de halve ui in halve ringen. En snijd de brocolli in roosjes en kook ook deze, tot ze beetgaar is. Hak de rest van ui, knoflook en rode peper fijn. Snijd de paprika in reepjes. Verdeel de zoete aardappel, brocolli, ui, paprika en het mengsel van knoflook en rode peper op de bakplaat met bakpapier. Meng een flinke scheut olijfolie en de tijm in een bakje. Giet dit mengsel over de groenten. Meng het goed door de rest van de groenten. Bak het 15 min. in de oven en voeg dan de falafel toe. Bak daarna het geheel nog ongeveer 10 min. Ondertussen maak je je sausje. Snijd de komkommer (zonder zaadlijst) in kleine blokjes. Schep 5 eetlepels mayonaise of yoghurt in een bakje en voeg de komkommer toe. Schep als de groenten klaar is, dit op een groot bord en voeg daar 2 eetlepels van de komkommersaus bij. Eet smakelijk.

Het was een zeer druilerige, koude dag begin april en het leek ons wel een goed moment om dit recept maken. Wat heb nodig je voor 4 personen. Een flespompoen van ong 800 gr, 300 gr zuurkool, 125 gr creme fraiche, geitenkaas met honing, (gehakte) hazelnoten, peper, knoflook en uitje, oliefolie, tijm, grote pan en stamper. Wij hebben de pompoen geschild (dat hoeft niet) en in blokjes gesneden en samen met de zuurkool en water gekookt. Laat dit ongeveer 15 minuten zachtjes koken, totdat de pompoen gaar is. Hak ondertussen de peper, knoflook en ui fijn en bak deze met de gehakte hazelnoten aan tot dat het een beetje bruin is. Voeg dit alles samen en stamp dit tot een puree. Voeg ondertussen de creme fraiche toe. Breng op smaak met peper en zout. Strooi er wat tijmblaadjes overheen. Leg op het bord wat verkruimelde geitenkaas en schep hier de zuurkool stamppot op. Strooi er nog wat gehakte hazelnoten en evt nog wat geitenkaas overheen. Eet smakelijk!

Overheerlijke stoofschotel met rode linzen en lekker pittig. Ingrediënten voor 4 personen: 400 gr. rode linzen, olijfolie, 1 ui, 4 teentjes knoflook, rode peper, groene peper, 4 cm verse gember, 2 tl garam masala, 1 tl gerookte paprika, 1 tl komijnpoeder, 2 tl kerriepoeder, 1 winterwortel, 2 tomaten, 250 ml kokosmelk, 400 gr verse spinazie, 400 ml groentebouillon. Voor de dressing: 8 eetl. Griekse yoghurt, naar smaak dyjon mosterd, koriander, agavesiroop. Spoel de linzen af onder stromend water en laat lekker uitlekken. Daarna begin je met alle ingrediënten te snijden. De ui, knoflook, rode en groene peper en de gember hak je fijn. De winterwortel snijd je in kleine blokjes. De tomaten snijdt je ook in blokjes. Zet alle kruiden en de groentebouillon klaar. Giet een flinke scheut olijfolie in een pan. Fruit de ui, knoflook, pepers en gember even aan. Voeg alle kruiden toe, de tomaat en de wortel. Roer even goed doorelkaar en doe dan ook de linzen erbij. Roer het nog een keer goed door en giet de bouillon erbij ( doe eerst de helft van de bouillon erbij). Laat dit even aan de kook komen en laat het dan 15 tot 20 minuten sudderen. Vind je het te droog worden voeg dan nog een deel van de bouillon toe. Ondertussen maak je de dressing. Schep de yoghurt in een kom, doe er dyjonmosterd bij naar smaak. Als je het iets zoeter wil hebben, doe er dan wat agavesiroop bij. Voeg na 15 minuten de kokosmelk toe bij de linzen. Verwarm dit mee. Roer steeds een handvol spinazie door de linzen, tot alles er door zit en geslonken is. Tip: serveer een brood of naan bij. Schep het op een bord en eet smakelijk.

Koolhydratenarme koekjes voor bij de borrel of als voorgerecht. Ingrediënten voor 6 tot 8 koekjes: 3 tenen knoflook, ui, rode peper, olijfolie, 400 gr bloemkool/brocolli, 100 gr geraspte cheddar, 2 tl oregano, 2 tl gerookte paprikapoeder, 1 ei, 295 gr gegrilde paprika in pot, 60 gr ongezouten pecannoten, 2 el harissa, peper en zout. Muffinvormpjes en staafmixer. Werkwijze: Verwarm de oven voor op 180 gr. Maak de bloemkool en brocolliroosjes fijn met de staafmixer. Let goed op, het is al gauw te fijn. Hak de knoflook, ui en rode peper fijn. Doe de olijfolie in de pan. En fruit de ui, knoflook en rode peper aan. Voeg de bloemkool/brocollirijst toe en bak dit in 3 min. rustig aan. Meng in een kom de bloemkool/brocollirijst, de cheddar, oregano, paprikapoeder, het ei, peper en zout in een grote kom. Verdeel het mengsel over de ingevette muffinvormpjes. Druk het mengsel goed aan met een lepel. Bak ca. 25 min. de koekjes gaar en knapperig. Ondertussen laat de de paprika uitlekken. Mix met de staafmixer, de pecannoten, paprika, harissa en de knoflook uit de pot van de gegrilde paprika tot een gladde saus.. Serveer de bloemkool/brocollikoekjes met de saus. Eet smakelijk.

Deze wortelsoep met sinaasappel is een heerlijke soep, als voorgerecht , maar ook als hoofdgerecht. Dit recept hebben gezien bij Hugo, 'Eigen huis en tuin, lekker leven". Ingrediënten: 1 ui, 30 gr boter, 2 tenen knoflook, 1 Spaanse peper, 4 takjes tijm, 600 gr winterwortel, 1 theelepel gerookte paprika, cayennepeper, 100 ml sinaasappelsap, 1 liter groentebouillon, 4 eetlepels (kook)room, 1 blik cannellini bonen 400 gram, 1 bosje bieslook. zout, peper. Werkwijze: Snijd de ui en knoflook en de Spaanse peper fijn. Snijd de wortel in plakjes en ris de tijm. Doe de boter in een grote soeppan en fruit de ui en knoflook. Voeg de wortel en tijm bij de ui en knoflook, en de gerookte paprika. Roer dit goed door elkaar. Blus af met de sinaasappelsap en de bouillon. Laat dit alles zachtjes pruttelen tot dat de wortel zacht is. Pureer de soep en voeg de room erbij. Maak op smaak met cayennepeper en zout. Voeg de cannellini bonen en gesneden bieslook erbij. Buen provecho.

Een lekker olijvenbrood makkelijk te maken en hoeft niet te rijzen. Dit recept komt van Hugo, 'Eigen huis en tuin, lekker leven'. Ingrediënten: 175 gram havermeel (je kan ook havermout kopen en in blender fijn malen), olijfolie, 3 eetlepels melk, 100 gram feta, 50 gram groene olijven zonder pit, 1 ei, 1 rode ui, 4 takjes tijm, 3 theelepels bakpoeder, grof zeezout, zwarte peper, handje zonnebloempitten. Bereidingswijze: Verwarm de oven op 210 graden (onder en bovenwarmte). Snijd de rode ui in halve ringen. En ris de tijm. Bak de ui en tijm in de olie tot de ui zacht is. Laat dit afkoelen. Meng in grote kom de havermeel, bakpoeder, fijn gesneden feta, zout en zwarte peper en gebakken ui door elkaar. Voeg de melk en ei erbij en kneed tot een geheel. Strooi de pitten over het brood en druk deze een beetje aan. Voor krokant korstje kerf je nog kruislings sneden in het brood. Bak het brood in 30 minuten gaar. En smullen maar.

Met pompoen kan je veel maken. Wij kozen deze keer voor een gevulde flespompoen. Ingrediënten: 1 flespompoen, olijfolie, 3 teentjes knoflook, 1 ui, rode peper, 10 gr verse salie, 200 gr verse spinazie. 25 gr macadamia noten, 30 gr pijnboompitjes, (optie 1/2 tl chilivlokken), 1 tl paprikapoeder, 2 takjes tijm, plakje zachte geitenkaas, peper en zout. Dompel de flespompoen in pan gekookt water en laat deze 15 minuten zachtjes koken. Haal de pompoen uit de pan en snijd deze in de lengte doormidden. Schep met een lepel alle zaadjes en draden uit de pompoen. Smeer de pompoen in met olijfolie en leg de pompoen met vruchtvlees naar boven op een bakplaat of in een ovenschaal. Doe wat peper en zout op de pompoen en bak deze 30 minuten in de oven op 200 graden. Controleer het vruchtvlees of het zacht is door erin te prikken. Ondertussen pureer je de ui, knoflook en het pepertje. Snijd de salie, de spinazie en de macadamia noten in grove stukken. Rooster de pijnboompitten in een beetje olijfolie bruin en leg ze apart. Bak de ui, knoflook en peper in beetje olijfolie aan en voeg de spinazie erbij en roerbak tot de spinazie geslonken is. Voeg de kruiden erbij en bak dit kort mee. Roer de noten door de groente en zet het vuur uit. Haal de pompoen uit de oven en schep het vruchtvlees eruit (zorg dat er een laagje pompoen rond de schil blijft zitten). Snijd dit in kleine stukjes en voeg de geitenkaas toe en prak dit door elkaar (bewaar wat noten en salie en geitenkaas voor de garnering). Vul de flespompoen met de spinazie en het vruchtvleesmengsel. En kruimel de geitenkaas, noten en salie over de flespompoen en strooi de pijnboompitten erover. Plaats de pompoen in de oven voor 20 minuten. Eet smakelijk!

Een lekker en eenvoudig toetje. Ingrediënten voor 4 personen: 4 speculaas koekjes, chocolade hazelnootpasta, 4 kopjes espresso, 125 ml slagroom. Schep 4 lepels chocoladepasta in een schaaltje en zet voor 1 minuut in de magnetron. Verdeel de chocolade pasta in 4 glazen en zet deze minimaal 10 minuten in de koelkast. Klop de slagroom stijf en verdeel over de glazen. Giet in elk glas, over de slagroom, een kopje espresso. Verkruimel over elk glas een speculaasje. Lekker genieten van een heerlijk nagerecht.

Een heerlijk licht en fris nagerecht en makkelijk om van te voren klaar te maken. Ingrevijgendiënten voor 4 personen: 4 roomboterkoekjes, 60 gr roomboter, 300 gr roomkaas, 100 gr Griekse yoghurt, 2 theelepels citroensap, agave siroop of vloeibare zoetstof, 2 stuks fruit bv passievruchten, aardbijen, . Verkruimel de roomboterkoekjes, verhit de roomboter. Meng deze door elkaar en verdeel dit op de bodem van 4 glazen. Zet in de koelkast en laat minimaal 20 min stijven. Ondertussen meng je de yoghurt, roomkaas en citroensap luchtig door elkaar en glad. Voeg naar smaak de agave siroop toe. Verdeel de roomkaasmengsel over de koek in het glas en zet koel weg. Serveer de cheesecake met de vruchten of het vruchtvlees van de passievruchten. Eet smakelijk

Weer een Italiaanse klassieker en weer een koolhydraten arme variant, maar nog steeds erg lekker. Geschikt als voorafje of voor bij de borrel. Ingrediënten voor 4 tot 6 personen: 1 courgette, 250 gr tastytomaatjes, 1 gerookte paprika (uit pot), teentje knoflook, verse basilicum, flinke hand pijnboompitten Grillpan. Snijd de courgette in plakjes, ongeveer 1/2 cm dik. Halveer de knoflook en wrijf de courgetteplakjes een beide kanten in met knoflook. Leg de courgetteplakjes op de hete grillpan en grill de courgette aan beide kanten tot er leuke streepjes op staan. Halveer alle tomaatjes en haal de zaadjes er uit. Snijd daarna de tomaatjes heel klein. Doe hetzelfde met paprika. Voeg deze bijelkaar en roer het goed door. Hak een stuk of 7 basilicumblaadjes fijn. Roer de helft door de tomaten. Schep op elk plakje courgette het tomatenmengsel. Bak de pijnboompitjes een beetje bruin. Strooi deze over de bruschetta. Als finishing touch strooi je er nog beetje basilicum over. Buon appetito.